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冷菜區電于比較特殊，一般在任何一種形式的塚堪里都將其獨立出來，甚至有些飯店 ,專門設立冷菜廚房。一般西餐中多將冷房叫做冷房。 冷萊區在布局時一定把食品的安全考慮進去，在入口處一定要設置消毒池，工作區域要安裝紫外線消毒燈。嚴格意義上講，生食物品是不能進人冷萊廚房的（除可生食用的蔬菜外)，這些物品應該單獨在冷菜廚房外貯存。在冷菜區冰箱門上應該嚴格地標清熟食、 半成品貯存的位置，不能混同。有條件的冷菜間可以使用加工案板和初配案板，兩者要分開。加工案板加工生的動物性原料，所有生的動物性原料的加工危麩在冷菜間外完成。切配案板的位置一般要正對著窗戶，即出菜窗口，有些高檔飯店的出菜窗口是對開門式的冷藏冰箱，服務人員不進廚房就可以得到所有的冷菜成品（注：飯店要求服務人員是不能進入冷菜間的）。最后應該注意冷菜間要設洗滌池，洗滌用水一定要經過過濾處理。

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