曾經，想吃糕點都會去蛋糕店買，很少有人會自己做。隨著人們對食品安全問題的日益關注，無論是在家自娛自樂享受制作甜品的快樂，還是開設個性化的烘焙工作室，“味美價昂”正在重新定義人們對烘焙的概念。在這樣的大環境下，烘焙設備需求空前暴漲，迎來了發展的好時機，但我國烘焙設備與發達國家的差距仍不容小覷，需從多方面努力縮小差距。

我國烘焙設備需多方面出發縮小國際差距

我國食品機械行業發展歷史短，企業大多技術水平不高，缺乏生產經營經驗，過多地關注擴大產量，而在提高生產技術水平方面進展緩慢。據有關部門統計，1990年我國的食品機械尚未形成工業體系，生產包裝機械和食品機械的企業僅360家。另外，我國烘焙機械行業是個跨部門的產業，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進行全國性統一行業管理，宏觀調控和微觀指導不力。發達國家食品機械企業擁有先進的機械制造設備和一流的企業管理方法，使得企業生產技術和管理水平處于領先地位。

發達國家食品機械工業重視信息的收集一般公司都設有專門收集、整理、分析市場信息的機構，并及時為公司決策提供可靠有據的市場預測分析，中小型企業采取加盟協會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產品。我國食品機械企業信息閉塞，尚未建成必要的信息系統，信息來源渠道單一;行業間、行業內部、企業與科研校所缺乏聯系溝通;企業既不甚了解國內同行業情況，更缺乏對國外同類產品的了解。

總得來說，技術和創新是我們最需要提高的，我國烘焙食品機械必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。

另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒有專用的生產設備。因此，烘焙機械企業應當調整產品結構，努力提高產品質量，提高技術水平;要注重設計、生產和供應的成套性，以增強產品在國內和國際市場中的競爭力。日本食品機械制造廠商很多，但生產相同設備的廠家幾乎沒有，每個廠商的產品都有自己的特色和優勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進提高生產質量和管理水平食品機械生產企業應強化質量管理，建立質量意識管理機制，按照質量第一，用戶第一，服務第“一”的方針，樹立質量是企業生命”的意識，重“視售后服務，努力創出名牌產品。

現在我國烘焙食品機械的制造大都集中在烘焙食品生產的設備上，對原料、半成品、產品檢驗和評價的設備開發較少，如面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、發酵儀、紅外分析儀和質構儀等，主要依賴進口。烘焙食品機械市場廣闊，潛力巨大，必須從許多方面努力，才能趕超世界先進水平。

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