西安打造餐飲業(yè)中央廚房 “從基地到餐桌”一站到位。中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房有三個(gè)好處：一是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能;二是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇;三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過程，使“好鋼用在刀刃上”。

“2013西安飯店餐飲業(yè)年會(huì)暨發(fā)展論壇”備受關(guān)注的是雨潤(rùn)西安農(nóng)副產(chǎn)品全球采購(gòu)中心和西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在西安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)草灘工業(yè)園聯(lián)合打造餐飲業(yè)中央廚房。據(jù)西安雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品全球采購(gòu)有限公司常務(wù)副總何明介紹，該項(xiàng)目15萬(wàn)平方米，可滿足近20家餐飲企業(yè)中央廚房需求，實(shí)現(xiàn)原輔材料就地采購(gòu)、加工，集約化生產(chǎn)，可謂“從基地到餐桌”一站到位。與傳統(tǒng)中央廚房相比，其具有很多優(yōu)勢(shì)，比如采購(gòu)中心本身是農(nóng)副產(chǎn)品和食品原產(chǎn)地采購(gòu)平臺(tái)，囊括了餐飲企業(yè)所需的所有原輔材料，基地直供、終端配送、電子結(jié)算，省錢省時(shí)省力;比如國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)檢疫，安全放心;比如雨潤(rùn)便捷的冷鏈配送服務(wù)。

據(jù)悉，西安一些大型餐飲企業(yè)對(duì)此頗為關(guān)注，目前已經(jīng)有13家大型餐飲企業(yè)對(duì)接和簽約。據(jù)何明介紹，該項(xiàng)目一期10萬(wàn)平方米工程將于5月1日前破土動(dòng)工，預(yù)計(jì)17個(gè)月，也就是2014年底即可建成。屆時(shí)，入駐餐飲企業(yè)可以在中央廚房實(shí)現(xiàn)一站式各種菜品原輔料采購(gòu)和初加工，然后自己或委托雨潤(rùn)冷鏈配送到各連鎖店烹飪，這種模式系西北首家。

2013年，將繼續(xù)開展形式多樣的促銷擴(kuò)銷活動(dòng);倡導(dǎo)理想消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)、建設(shè)節(jié)約型餐飲;創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理，實(shí)行餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí);加快西安餐飲業(yè)采購(gòu)基地、加工園區(qū)的建設(shè)和培育;搞好西安飲食文化研究、宣傳和品牌推廣;加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)外合作交流，實(shí)現(xiàn)發(fā)展共贏。運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)組織營(yíng)銷支付，采用新技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)減排、節(jié)能降耗，中央廚房、物流采購(gòu)為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)服務(wù)，為中小微餐飲酒店企業(yè)發(fā)展融資服務(wù)詳解等方面為破解餐飲業(yè)發(fā)展難題提出了解決方案。

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