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洗滌設備主要指配合和滿足廚房生產和餐廳服務需要，餐飲企業配備和設置的 洗碗、消毒、餐具保養、儲藏等相關設備。

1.洗碟機

洗碟機，又稱洗碗機，有多種型號，有的是體小型洗碟機，有的是與水槽廢肴處理機結合在一起的組合式洗碟機，還有大型傳輸型洗碟機。

(1)小型洗碟機小型洗碟機雖有各種款式，但其結構原理相似。使用較多的是噴射臂洗碟機和葉輪洗碟機。

①噴射臂洗碟機由進水閥定時將水充人儲水槽，通過過濾器后在回流泵的壓力下由噴射臂噴向網架上的碗碟。噴洗的水落在儲水槽內循環使用，儲水槽內裝有電熱器，能使水保持一定的溫度。

②葉輪式洗碟機的洗滌方法同洗衣機相似，用葉輪驅動桶內的水，形成水流沖洗碗碟上的油漬和污漬。

洗碟機上裝有定時器、恒溫器、壓力開關等自動控制裝置，在洗滌前可根據碗碟的類型和骯臟的程度，選擇沖洗的時間、熱水的溫度。合上開關后，就可以依次自動完成沖洗、洗滌、漂洗和干燥等過程。

(2)大型洗碟機大型洗碟機原理與噴射臂洗碟機相同，相當于三臺小型洗碟機并列而成。每臺洗碟機都有獨立的水槽、泵和噴臂。要清洗的碗碟排列在傳輸架上依次通過洗滌機，分別經預洗、洗滌、漂洗和干燥。這種洗碟機可流水作業，適合大批量洗滌。

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