不管是西式餐廳還是中式飯館，在廚房整個布局的時候，都應該要先考慮廚房生產(chǎn)區(qū)域的位置，尋找到生產(chǎn)區(qū)內(nèi)部之間及生產(chǎn)區(qū)與附屬設施之間的相互關(guān)系，才能理順它們之間的關(guān)系完成一個廚房的整體布局工作。

從目前餐飲行業(yè)來看，今天我們就分析下中式飯店的廚房，港式廚房是粵式菜肴的代表，原則上它將廚房分成：

①燒臘區(qū)（主營粵式錄萊），此區(qū)域有燒烤爐，加工烤乳豬、燒鴨、叉燒等。港式廚房有時將燒臘區(qū)放在餐廳中，形成我們熟知的朋檔。

②爐灶區(qū)，此區(qū)域包括炒菜、蒸菜和燙菜區(qū)，粵菜中將煲、蒸菜的崗位稱做“上雜”崗。

③站板區(qū)，此區(qū)域包括水臺猛，就是現(xiàn)場宰殺（尤其是海鮮)和初加工原材料的地方。

④面點區(qū)，此區(qū)域除了有面點操作必須的廚房設備外，還有腸粉爐，專制腸粉一種其他風味的餐廳很少經(jīng)營的品種。這種區(qū)域的劃分應該是和其他風味菜系有著明顯的區(qū)別。

做好廚房設計及布局，在廚房烹飪運作的時候就能得心應手，還能做出各式各樣的菜肴美食。

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