在餐飲廚房里，廚房加熱設備是經常用到的。經常用的廚房設備就應該進行清洗、消毒和各種衛生管理，不僅可以保持整潔、便利操作，而且可以延長設備使用壽命，減少維修費用和能源消耗，保證食品的衛生和安全。

(1)油炸鍋所用的油應每天過濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。油鍋在不用的時候應蓋嚴。油鍋外部應每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。

(2)烤箱包括利用熱風、微波和煤氣、電力的烤箱。所有撒落下來的食品渣都應在爐子冷卻后掃掉。在爐膛內的，可以用一個小刷子去掃，然后用浸透了合成洗滌劑溶液的布去擦洗。千萬不能把水直接撥在開關板上，因為水可以使熱的烤箱變形。也不能用含堿的液體去洗爐子的內膛和外部，因為那樣會損害鍍膜或烤漆。烤箱的噴嘴應每月清潔一次。控制開關也應定期校正。鼓風式烤箱的風扇應每月拆開清洗一次。廚房電器微波爐的內部一般只需用合成洗滌劑溶液擦洗。

(3)炒灶是最通用的廚房用具，所有溢出、濺出在灶臺上的東西都應立即清除。灶面和灶臺應每天清掃。每月應將煤氣噴嘴用鐵絲通一次，將油垢清除掉，把灶上的油膩請除掉。

只有廚房有一定的管理制度，對于衛生安全方面提起重視，才能對餐飲的運營有所提升。

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