廚房作為餐飲業(yè)的著重點，在酒店、餐廳一個合理的廚房設(shè)計布局是必要的，只有設(shè)計好了廚房，才能給酒店、餐廳盈利。今天我們講講廚房洗碗間的設(shè)計。

洗碗間除了承擔(dān)餐廳廚房用具、餐具的洗滌、消毒處，更多的工作是和洗碗池、自動洗碗機等廚房設(shè)備組合負責(zé)廚房出品所需各類廚具的洗滌和消毒工作，其運轉(zhuǎn)好壞直接影響到廚房的生產(chǎn)和出品。

(1)洗碗間的工作質(zhì)量影響到廚房環(huán)境及其出品質(zhì)量洗碗間廚房設(shè)計合理，運作方便，管理有效，廚房出現(xiàn)臟的配菜餐具就可能得到及時清洗，廚房所需餐具立刻得以補充，從而對廚房出品的秩序和質(zhì)量提供了有力保障。

(2)洗碗間的工作效率是廚房生產(chǎn)效率的重要依托洗碗間設(shè)計流程合理，廚房設(shè)備操作方便，洗滌效率就會升高。而洗滌效率髙低，直接影響到廚房餐具運用和周轉(zhuǎn)的快慢。在投資少，餐具、用具配備偏緊的單位，其洗碗間洗滌工作效率，格外重要;若效率低下，廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)可能會中斷，餐飲開餐期間的混亂在所難免。

運用廚房設(shè)備以及廚房裝修安排的空間大小，來合理的設(shè)計廚房洗碗間，完成餐飲廚房洗碗間的快速運作。

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