對于酒店裝修來說廚房也是關鍵，廚房裝修如何有效合理的控制這“大頭”就是關鍵了。想把采購成本降到最低點，但又能讓產品質量差。

1.親力親為

(1)首先找到不同商家進行廚房裝修方案設計

(2)直接找到生產廠家親力親為考察產品質量

(3)進行貨比三家，確定最后供應商

做到這些往往還不夠能減低多少成本。

2、理順生產線流程

廚房設計的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面：

(1)原材料加工可分為：粗加工(動物宰殺等)，精加工、干貨漲發(fā)等。

(2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹調可分為;熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。

3、建立生產標準

建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規(guī)格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，確保食品質量的優(yōu)質形象、使之督導有標準的檢查依據， 達到控制管理的效能。

(1)加工標準，制定對原料用料的數量、質量標準、漲透的程度等。制定出《原料凈標準》、《刀工處理標準》、 《干貨漲發(fā)標準》。

(2)配制標準，制定對菜肴制作用料品種，數量標準及按人所需營養(yǎng)成份進行原料配制。

(3)烹調標準，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調味品的比例，以達到色、香、味、形俱全的菜肴。

(4)標準菜肴，制定統(tǒng)一標準，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標明質量要求、用餐人數、成本、 利率和售價的菜譜。

4.重點控制法：監(jiān)督裝修過程，全面了解設備使用。

對于廚房裝修設計，成本控制是關鍵，做好酒店廚房設計的精打細算，給你儲存小金庫。沒必要的花費，成全了自己的美麗生活。

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