現在的餐飲廚房現狀是怎樣的呢?廚房是決定餐飲成敗的關鍵。有了良好的廚房運營，才能達到完善的廚房流程體系，最終給顧客美味的食物享受。

一個餐館的成敗在很大程度上取決于廚房的運營狀況：一個成功經營的餐館肯定有一個高效高質運轉的廚房作后盾作保證，但一個高效運轉的廚房卻并不能保證飯店的經營肯定成功，廚房設備優良狀態是餐館經營成功的必要條件而非充要條件。

透過諸多餐館內部廚房現象我們發現，隨著人們生活水平的提高與生活需求層次的提升，人們對餐館尤其是對廚房的綜合要求越來越高，餐館廚房水平雖較以前有進步有發展，但總體生產與運營水平還遠落后于餐館及社會需求，廚房所實際發揮的作用與其地位極不相稱，處于嚴重滯后與相對偏離狀態，滯后于社會需求進程、偏離于餐館經營核心之外;如果不對廚房加以有效改進提高，將會從根本上制約餐館整體水平的全面提升。

一個片面強調抓服務、空喊為顧客提供所謂個性化服務的餐館是不可能讓顧客滿意的，因為顧客來餐館用餐的第一要務和第一評判標準仍然是以菜品與酒水為核心的綜合產品，要有良好的菜品，就要運用良好的廚房用具及餐具，而其它環節的服務則只處于從屬地位;以廚房為主所生產的菜品與酒水才是實質性核心化需求，而服務則是負責如何將這個核心產品更好更到位地提供給顧客，因此菜品與酒水的生產在餐館中總是處于生產與經營的第一線，直接決定了顧客需求能否得到滿意以及能否得到驚喜，從而也決定了回頭客的比率以及生意的成敗。

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