廚房里窗明幾凈，干凈的地面上沒有一點(diǎn)垃圾，不銹鋼的操作臺上沒有一點(diǎn)水痕。雖然正值午飯期間，但整個(gè)廚房只有廚師忙碌的身影，沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流，相反，在清爽的空氣中流淌著優(yōu)美的音樂聲……這是廚房嗎?

近日，河南省內(nèi)一家餐飲企業(yè)在鄭州西區(qū)率先推出了低碳餐廳，這在全省也是首例。這是怎樣一個(gè)低碳餐廳?低碳概念如何實(shí)現(xiàn)?筆者跟隨省內(nèi)各主流媒體進(jìn)行了探訪。

工作人員在廚房要遵守交通規(guī)則

在這家餐廳的廚房里，任何參觀人員進(jìn)入前都要戴上一次性衛(wèi)生帽和鞋套，在廚房地面上，印有交通標(biāo)志的雙向通道、勵志標(biāo)語，員工行走井然有序，據(jù)工作人員介紹，這樣可以防止不必要的碰撞和摩擦。

據(jù)了解，在廚房里借鑒“交通法”的規(guī)定，對不同工作人員的行進(jìn)路線進(jìn)行規(guī)定，這在我省尚屬首例，在全國也很少見。

進(jìn)入廚房內(nèi)部，才知道什么是“無水廚房”，整個(gè)廚房的地面干凈整潔，看不到一點(diǎn)水漬，所有的設(shè)施設(shè)備干干凈凈。廚房里沒有傳統(tǒng)的抹布，采用的是可回收的廚房專用高級木漿紙。

而那些隨意放置的臟兮兮的垃圾桶也沒有看到，工作人員解釋這里采用的是垃圾分類處理，凡是進(jìn)入廚房的原料基本上都是經(jīng)過初加工的半成品，減少了在烹飪過程中垃圾的產(chǎn)生。

另外，廚房排煙系統(tǒng)里裝置了凈化器，使得排出的油煙無色且無味……

智能化廚具可節(jié)約50%的成本

筆者看到，這個(gè)低碳餐廳里很多廚房設(shè)備都是專門定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機(jī)、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。

電冰箱分生熟擺放，燃?xì)庠?/strong>和電磁灶相結(jié)合，雖然購買電磁灶的成本是普通燃?xì)庠畹慕?0倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過程中無明火出現(xiàn)，解決了廚房火災(zāi)隱患問題。

同樣，廚具和工作臺都是不銹鋼材質(zhì)，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高;刀具也都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔(dān)心了。

筆者了解到，整個(gè)廚房光設(shè)備投資就有七八十萬元，而一般的廚房設(shè)備費(fèi)用也就二十來萬，這樣高昂的成本，企業(yè)何以盈利?該企業(yè)負(fù)責(zé)人樊勝武很有信心，他說，實(shí)際上這樣的智能化廚具雖然投資大，但在使用過程中可以節(jié)約將近50%的成本，這樣幾年就能收回成本，這是一件一勞永逸的事情。

業(yè)內(nèi)人士提出，如今的餐飲市場競爭日趨激烈，不僅體現(xiàn)在菜品、環(huán)境、服務(wù)等方面，廚房的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)也很重要，如今飯店廚房正在經(jīng)歷一場“低碳革命”，怎樣提高工作效率，減少浪費(fèi)和污染，打造綠色、健康、營養(yǎng)飲食，已成為餐飲企業(yè)所追求的目標(biāo)。