星級酒店曾經憑借天時、地利、品牌而獨霸一方，那是為什么呢?其實是還是要靠商用廚房管理得好，廚房里的設施和設備良好、衛生環境好。

但隨著時間的推移，這段歷史正逐步淡化.我們淺談一下星級酒店的餐飲優劣勢。

1. 星級酒店的餐飲優勢;

(1) 設備設施良好：星級酒店均具備成套的廚房設施和設備;

(2) 衛生環境好：星級酒店的衛生工作有專人檢查、督促，員工長期養成了良好的習慣，衛生情況讓人放心，餐廳的氛圍也給人以高檔、雅致的享受;

(3) 服務質量高：星級酒店的服務人員訓練有素，熱情好客，這是一般社會餐館無法比擬的;

(4) 廚師力量強：星級酒店的廚師隊伍等級高、素質硬、肯干、好學，肯鉆研，善創造。

(5) 有拳頭產品：就常州大酒店而言，在省、市乃至全國獲獎的名菜眾多，南乳燴蝦、粉蒸鰻魚、灌湯魚丸等等不一而足。

2. 星級酒店餐飲弱勢： 星級酒店的資產存量大，勞動力密集，資產折舊及人員成本太大，導致菜肴價格偏高。當社會餐館的毛利僅為35%左右徘徊，但最終利潤卻低于社會餐館，因而產生“兩高一底”現象，但消費者卻只憑直觀，認為高星酒店“宰客”嚴重，因此，打開市民通

道尚僅流于口號。

在這個優勝劣汰的社會里，優勢與劣勢，都要分析，優勢繼續學習，劣勢要多加改正。那樣的發展才能不斷上升。

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