一般的餐飲、商用酒店行業(yè)，在廚房裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候，總是把握不了度。對于設(shè)計(jì)方面考慮的還不夠，比如我們這里舉個(gè)例。

廚房備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也就出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，煙霧繚繞、出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。那要怎樣來處理這種情況呢?

只能在廚房裝修設(shè)計(jì)備餐間的時(shí)候注意以下幾個(gè)方面：

1、廚房備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。

3.廚房備餐間要有足夠空間和廚房設(shè)備，有足夠的空間才能在傳菜的時(shí)候，不會手忙腳亂，亂弄一氣。

只有在廚房裝修備餐間的時(shí)候，把這些方面考慮進(jìn)去，才不會出現(xiàn)煙霧繚繞，出錯(cuò)不斷的現(xiàn)象。

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