在廚房生產(chǎn)區(qū)域，是最繁雜繁瑣 的地方，很多的人接觸這些廚房設(shè)備。所以一般的餐飲、酒店，對(duì)廚房工作人員都有章規(guī)制度。

比如：廚房工作人員應(yīng)該養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，在工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽， 防止頭發(fā)或雜物混人菜點(diǎn)之中。經(jīng)常接觸食物的手要經(jīng)常清潔，指甲要常剪，有些工作接觸熟食需要戴手套操作，嚴(yán)禁涂抹指甲油、佩帶戒指及各種飾物進(jìn)行工作。一旦工作人員手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)，應(yīng)該禁止從事接觸食品的工作。

通常廚房中是禁止員工吸煙的，吸煙既易使環(huán)境被污染，也易造成食物被煙灰、煙蒂污染的可能。與熟食接觸的員工應(yīng)該佩帶口罩，防止唾液污染食品。品嘗菜肴的員工，不要用手抓食，應(yīng)該使用清潔的調(diào)羹，舀放在專用的碗中進(jìn)行操作。

對(duì)于廚房生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)操作的工作人員來(lái)說(shuō)，使用干凈的手套進(jìn)行操作可以預(yù)防對(duì)食物的污染。餐具如果摔落在地上， 必須被清洗干凈后揮使用、如果破碎要及時(shí)滿里，防止碎片混人其他原料、菜肴之中。另外員工在操作時(shí).不要挖鼻子、掏耳朵、搔頭發(fā)、對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏等。

這些規(guī)章制度，都是為了食品的衛(wèi)生安全，為了讓餐飲盈利，也為顧客的生命安全，這些都要嚴(yán)格執(zhí)行。

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