一般的商用廚房里的冷藏設備，除了有冰箱、冰柜、保鮮展示柜還有冷庫工程，那要怎樣來控制冷藏設備在環境因素、清理過程處理的時候恰到好處呢?這里淺談一下方法。

廚房里的原料放置在制冷冰柜、冷庫等冷藏設備中，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱。由于低溫只能抑制細菌的生長、繁殖，不能殺滅細菌，所以不要過分依賴冷藏設備。如果冷藏設備衛生狀況差，會使細菌繁殖生長的機會大增，即使溫度較低，有時都會產生不良的氣味，使原料之間相互串味，相互污染。因此，除了正常地處理冷藏設備中的原料外，保持冷藏設備的內外環境的衛生也是維護原料高質量的一個重要因素。

冷藏設備原則上每周至少要清理一次，其目的是除霜、除冰，保持冷藏設備的制冷效果，保持冷藏設備良好的氣味。清理時，關掉冷藏設備的電源，待其自然化凍除霜或使用水來沖刷除霜，然后擦干設備。重新打開電源，待設備制冷。千萬注意不能使用硬物去敲打、撬扳設備，防止損壞設備。另外每天都應該對冷藏設備中的原料進行整理，保證通暢。

有了這樣的控制，廚房里的冷藏設備才能起到關鍵作用，保障食物原料的高質量保險。

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