怎樣籌劃餐飲廚房、酒店商用廚房的經(jīng)營之道呢?細分整體廚房運作以及廚房組織結(jié)構(gòu)，才能對癥下藥。

商用廚房組織結(jié)構(gòu)確立后，廚房人員崗位的框架就有了雛形，如果將每個崗位的工作職責、工作要求、工作程序進行界定，就會形成對廚房人職位化的描述和廚房生產(chǎn)的體系的確定。這為廚房今后的人員招聘提供了一個依據(jù)。

籌劃商用廚房的人力資源，必須在先完成了組織機構(gòu)的劃分，進行必要的崗位設(shè)定后，才能確定廚房人員的具體數(shù)量。通常廚房人員的配置一向都是餐飲飯店苦惱的向題，因為尋找一個最佳、最有效率的人員配置方案——既要保證企業(yè)正常的營業(yè)運轉(zhuǎn)人數(shù)，又不能加大企業(yè)的勞動力成本不是件容易的事情。目前，細分整體廚房工作最佳的方法就是確定餐位數(shù)、妒灶數(shù)及各崗位之間的比例關(guān)系，盡管有公式可以計算，但從實效的角度考慮，確立崗位比例關(guān)系的方法還是最有效和實用的。

廚房的人員需要合理的安排，才能發(fā)揮他們最大的效率，才能保證商用廚房生產(chǎn)的正常運轉(zhuǎn)，其方法和手段是多種多樣的，廚房的經(jīng)營管理者應該具備這方面的能力。

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