廚房的爐灶設(shè)備，主要是用于中西餐及面點(diǎn)廚房各種熱能的炒燒、蒸煮、油炸、烘烤等使菜點(diǎn)由生到熟、由原料到成品的制作設(shè)備。而今天我們介紹幾種煤氣爐灶設(shè)備，淺談一下原理以及使用注意事項(xiàng)。

廚房爐灶設(shè)備中的煤氣爐具是一種以城市煤氣、天然氣或液化石油氣為燃燒對(duì)象的廚房灶具。它具有操作方便、安全、衛(wèi)生的特點(diǎn)。煤氣爐具形式多樣，一般來(lái)說(shuō)，凡是電熱爐具所具有的各種加熱功能，煤氣爐具也都具備，可以進(jìn)行燒、煮、煎、炸、烤等各種烹調(diào)。

(1)煤氣炒爐煤氣炒爐是中餐廚師最常用的廚房用具，火焰大，溫度高，特別適合煎、炒、熘、爆、炸等烹制中餐菜肴。具有二組煤氣噴頭的稱為雙頭炒爐，具有三組煤氣噴頭的稱為三頭炒爐，還有四頭炒爐等。

(2)湯爐湯爐是專門燉煮湯料的廚房爐具，分雙頭湯爐、四頭湯爐。湯爐的隔板是平而方（長(zhǎng)方）形的，故又稱平頭爐。由于湯鍋（桶）較高，為便于操作，湯爐比較矮，火力不大。

(3)煤氣油炸爐煤氣油炸爐是專門制作油炸食品的廚房設(shè)備，使用配套的油炸鍋。油炸鍋有兩種：一種是普通油炸鍋，也就是敞開(kāi)式油炸鍋；另一種是壓力油炸鍋，可以將食品在一定壓力下油炸。油炸爐也有用電加熱的，不論哪一種油炸爐， 使用時(shí)要特別注意控制油溫，檢查溫控器工作是否正常。在炸制食品時(shí)，操作人員不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)；操作結(jié)束后，必須確認(rèn)已熄火或關(guān)閉電源后才能離開(kāi)。

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