現(xiàn)代酒店廚房規(guī)模大，尤其是規(guī)模龐大的酒店群，所以廚房與廚房之間分工協(xié)作和協(xié)調(diào)配合顯的尤為重要，因此，廚房的生產(chǎn)和管理必須通過一定的組織形式來實(shí)現(xiàn)。

廚房組織機(jī)構(gòu)科學(xué)合理與否，關(guān)系到生產(chǎn)方式和完成生產(chǎn)任務(wù)的能力，影響到工作的效率、產(chǎn)品的質(zhì)量、信息的溝通和職責(zé)的履行。然而傳統(tǒng)的酒店廚房運(yùn)行模式所形成的“常規(guī)”，一時(shí)之間也很難打破。例如：現(xiàn)代酒店廚房分工細(xì)但是非常松散，單單一個(gè)早上的收貨，每個(gè)廚房都會(huì)派一名廚師排隊(duì)收貨，一方面造成人力浪費(fèi)，另一方面又造成收貨標(biāo)準(zhǔn)的不一致，使得供應(yīng)商抓住空子，先交給收貨標(biāo)準(zhǔn)高的，剩余較差的原料交給收貨標(biāo)準(zhǔn)低的。

中心主廚房的建立可以使廚房的組織機(jī)構(gòu)扁平化、簡(jiǎn)單化，更加有利于所有的廚房作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)為客人提供高品質(zhì)的服務(wù)。

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