廚房實(shí)際上是飯菜加工的生產(chǎn)環(huán)境，是最為關(guān)鍵的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，所以，其先決條件是要保證有符合衛(wèi)生要求的設(shè)施和設(shè)備。廚房設(shè)備門戶淺談廚房和餐廳設(shè)備及設(shè)施衛(wèi)生要求。

（一）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局和工藝流程合理，防止交叉污染。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；有餐廳、廚房、庫房三部分。

（二）食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)該合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所；加工間（廚房）、售飯間（飯廳）要合理劃分，餐廳、廚房、庫房面積的比例應(yīng)為1:0.8:0.2 。

（三）食品加工操作間的面積不得小于 8 平米，墻壁應(yīng)有 1.5 米以上的墻磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；廚房墻壁表面全部使用白瓷磚。廚房地面由硬質(zhì)材料建造，具有一定坡度和地漏等排水設(shè)施，并設(shè)低位墩布池一個(gè)。下水道：要設(shè)置合理，表面光滑（最好貼瓷片），具有一定的坡度，保持水流通暢，出口設(shè)防鼠柵欄，上面鋪鐵柵欄等。

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