組織要在管理活動(dòng)中回答“如何對(duì)有限的人力資源進(jìn)行最優(yōu)配置和利用，以實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)”的問(wèn)題，組織就是要在人群中建立權(quán)力流程和溝通體系。

各個(gè)廚房應(yīng)該注意，要保證每一個(gè)員工只有一個(gè)直接領(lǐng)導(dǎo)，如果一個(gè)員工有兩個(gè)上司，在他接到兩個(gè)相互矛盾的指令時(shí)，混亂就會(huì)產(chǎn)生。

必須慎重確定每個(gè)管理人員應(yīng)該管轄的員工數(shù)量。每個(gè)管理人員所管轄的合理的員工數(shù)量取決于多種因素，包括：管理人員本身的工作經(jīng)驗(yàn)、工作的復(fù)雜程度、需要管理的員工總數(shù)、問(wèn)題可能發(fā)生的頻率、管理人員期望上級(jí)給予的支持程度以及其他多種因素。最重要的是管理人員所管轄的員工數(shù)量不能超出其控制能力。

廚房所有層級(jí)的管理人員都應(yīng)該擁有資源的決策權(quán)。一個(gè)廚房管理人員僅有做事的責(zé)任，而沒(méi)有相應(yīng)的權(quán)力，這是有副作用的。對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)必須完成的日常工作，管理人員應(yīng)無(wú)需得到上級(jí)的批準(zhǔn)。

組織機(jī)構(gòu)的發(fā)展變化應(yīng)貫穿于企業(yè)的整個(gè)生命。許多廚房已有的組織結(jié)構(gòu)圖不能反映當(dāng)前的運(yùn)作管理程序，例如一組織結(jié)構(gòu)圖中顯示切割廚師的管理人員是加工廚師長(zhǎng)，而在實(shí)際工作中，案板頭砧承擔(dān)了管理該廚師的責(zé)任。就應(yīng)該更新調(diào)整，以便確切反映當(dāng)前廚房人力資源的組織狀況。

用人是廚房組織管理活動(dòng)的重要內(nèi)容之一。用人的目標(biāo)是將適合廚房崗位素質(zhì)的員工引到廚房中來(lái)。求職申請(qǐng)表、篩選測(cè)試、個(gè)人資料審核及其他審查手段都是招募計(jì)劃、挑選程序的組成部分，然而，選擇的余地常常極少，一有人辭職，下一個(gè)人就會(huì)被錄用。

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