餐飲經營的最終目的是賺取合理的利潤，而每日的利潤是由每日的營業收入減去每日的成本支出而實現的。我們知道餐飲企業每日的營業收入是通過餐廳售賣廚房生產的餐飲產品和各種飲料而得到的。如果加大促銷的手段，可以更多地實現營血的收入，也就更多地實現利潤。與此相反，如果控制每日的成本支出；歧其支出更加合理、得當，將會使利潤空間變得更大。由于養飲企業的收入來源主要是廚房產品和飲料，而容易產生成本波動的主要是廚房產品，為此，將廚房每自產的餐飲產品的成本進行合理的控制是一項必不可少的工作。

成本控制是餐飲管理的核心之一。成本控制的好壞對企業經營的成敗具有至關重要的作用，這是顯而易見的。為此，成本控制的重要作用至少可以在以下幾方面滲現出來。

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