廚房工作人員應該養成良好的個人習慣，在工作時應穿戴清潔的工作衣帽， 防止頭發或雜物混人菜點之中。經常接觸食物的手要經常清潔，指甲要常剪，有些工作接觸熟食需要戴手套操作，嚴禁涂抹指甲油、佩帶戒指及各種飾物進行工作。一旦工作人員手部有創傷、膿腫時，應該禁止從事接觸食品的工作。

通常廚房中是禁止員工吸煙的，吸煙既易使環境被污染，也易造成食物被煙灰、煙蒂污染的可能。與熟食接觸的員工應該佩帶口罩，防止唾液污染食品。品嘗菜肴的員工，不要用手抓食，應該使用清潔的調羹，舀放在專用的碗中進行操作。對于現場操作的工作人員來說，使用干凈的手套進行操作可以預防對食物的污染。餐具如果摔落在地上， 必須被清洗干凈后揮使用、如果破碎要及時滿里，防止碎片混人其他原料、菜肴之中。另外員工在操作時.不要挖鼻子、掏耳朵、搔頭發、對著食物咳嗽、打噴嚏等。

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