餐飲業不同于食品制造業，首先餐飲產品的口味標準不一樣，不同年齡、不同生理條件的人對餐飲產品的口妹要求都不一樣，：有時同一個或同幾種原料在不同區加工，都會出現不同口味，其次餐飲產品具有即時性，餐飲的生產銷售和消費：幾乎是在同一個時間內發生，餐廳供應的菜肴一般不會預先生產好、儲存起來等待客戶來購買，而是要根據客戶要求的品種和數量來生產由此餐飲產品的具有獨特的操作流程。事實上，我們需要餐飲生產能像食品制造業—樣具有標淮化的生產工藝、流水線的作業、穩定的產品質量，但同時我們也需要保業自身特有酌個性特點。

廚房生產的最終目的是通過生產管理的有效調節作用，生產出讓顧客滿意的有質量的產品。為此，廚房的管理者走要了解廚房生產中的加工、配份及烹調程序；掌握各種形式的餐飲生產；學會安排和協漏并能夠采用先進的對重點的生產過程進行控制，這樣廚房生產才能有條不紊。

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