早班人員到崗后，首先檢査冰箱，對昨天售完的原料下訂單補齊，打掃崗位衛生，將每天必需的原料準備出來，并保證質和量，在備齊各種原料的情況下，宴會所需的點心也要加工出來。開餐時將各點所需的點心盡快制作好，;并由服務員送至客人手中，使所做的每道點心都能使客人滿意，開餐結束將各種半成品或原料放入保鮮冰箱和速凍冰箱，下班前做好崗位衛生，并與上晚班的入員辦理交接。晚班人員上班前檢査冰箱內的成品售出情況，如果有缺售的成品，將晚餐所必需的點心加工出來，并在下午 5：00之前，下明天的備貨單給加工間。晚上開餐時配合零點和宴會進行走餐及盡全力使客人滿意。晚餐結束將明天早上要做的點心、餡心準備妥當，將案板衛生打掃干凈， 并寫出交接班日記。

冷菜間運作程序

廚房冷菜間早班工作人員，每日到崗后先到加工聞領取當日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。原料加工好，可以放入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。開餐前,將備好的成品及時發放到餐廳并準備好接零點的工作協助服務員走好餐。走餐完畢做好崗上衛生，并將晚上所缺的原料填補齊備，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務員開餐前一定要與服務員對一下菜單)。晚餐前將所需的冷盤交給服務員，并做好接零點的準備。開餐結束，將崗位衛生打掃干凈（下午5: 00點之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫好交接班日記。

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