廚房設備、工具及餐具衛生的狀況不佳，也容易導致食物中毒事件的發生。比如砧板處理不當會產生霉變；餐具用臟抹布去擦反而會污染菜肴。廚房設備、工具及餐具的衛生往往容易被管理者忽略，他們更多的注意力放在了原材料上，所以有時出現問題時會不知所措。通常，廚房設備、工具及餐具的衛生要求應該從以下去考慮。

加工設備及加工工具、用具

這類設備包括刀具、砧板、案板、切菜機、攪肉機、切片機、各種盛裝的盤、盆、筐等，由于它們直接接觸生的原料，受微生物污染的機會增加，如果加工后不及時地消毒和清洗就可能會給下次加工帶來危害。比如木制砧板的霉變、鐵制刀具的生繡、機械設備未 清潔干凈的雜物都可能對加工的原料產生污染，導致原料的衛生指標下降，甚至產生致病的危險。為此，使用過的任何加工設備、工具、用具應該及時地進行清洗、處理，保證下次使用不構成對原料的污染。

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