在上期“小豬佩奇之蔬菜餅干 是成型機、噴碼機在打造社會爆款”文章中，筆者為大家分析了成型機、包裝機、噴碼機等設(shè)備在蔬菜餅干生產(chǎn)過程中的重要作用。這期內(nèi)容還是從爆款的小豬佩奇食品出發(fā)，揭秘前段時間某音上很火的小豬佩奇奶片糖，了解其背后的生產(chǎn)工藝以及奶片糖市場的發(fā)展現(xiàn)狀等。

小豬佩奇社會人手表奶片近期刷爆短視頻網(wǎng)絡(luò)平臺，成為爆款里的爆款、斷貨中的斷貨。筆者從某寶上搜此款產(chǎn)品，很多商家對其銷售狀態(tài)都呈現(xiàn)預(yù)售，可見火爆程度。所謂的手表奶片其實就是壓片糖果，和市面上賣的伊利牛奶片類似。這類壓片糖果主要是以乳粉或鮮乳作為主要原材料，并添加輔料后經(jīng)過混合、壓片、濃縮、干燥、包裝等工序制成的片狀乳制品。

從壓片糖果的字面意思上就不難看出，壓片步驟是其生產(chǎn)工藝的重中之重。壓片是讓糖果成型的關(guān)鍵，對厚度、大小的把控要十分精確。如今的壓片機在性能、質(zhì)量上隨著科技不斷進步及消費升級已有大幅提升，自動化調(diào)控、數(shù)字化操作、故障自診......多項功能實現(xiàn)強硬實力。比如上海輝展所制造的全自動高速壓片機，容量、壓力、速度、規(guī)格等都可進行隨意調(diào)整，單批和持續(xù)批量生產(chǎn)都適用，不銹鋼制作材料則為食品安全打下堅實基礎(chǔ)。

壓片糖果的最大獨特之處就在于其片狀外表，在壓片機的幫助下得以實現(xiàn)，而如何保護外表完美還得靠包裝機。小豬佩奇版奶片的包裝是充氣袋裝，且袋裝外面還有一個硬盒包裝，形成二層保護罩。普通市面上的銷售的很多奶片包裝就像藥片包裝一樣，是泡罩式鋁塑復(fù)合密封包裝。這樣的包裝使每片奶片都有專屬空間，對形狀、風味、品質(zhì)的長期保存有更好效果。

在小豬佩奇奶片的包裝上，有一行字引起筆者注意，寫著“添加20%新西蘭奶粉”。在奶片配料中能看出一二，除了有白砂糖、食品添加劑、食用香精等原料外，全脂奶粉也在其中。上述內(nèi)容中有提到奶片的主要原料是鮮乳和乳粉，但事實上奶片營養(yǎng)并不等于鮮奶。

有某些奶片生產(chǎn)商家打出“一板相當于一杯鮮奶”的旗號，讓消費者產(chǎn)生誤解，將奶片與鮮奶一視同仁。根據(jù)相關(guān)專家表明，從吸收角度來看，奶片的營養(yǎng)物質(zhì)含量與鮮奶相當，但吸收率大打折扣，這與其本身物理性質(zhì)有關(guān)。再來，奶片的生產(chǎn)加工需要經(jīng)過高溫處理，一定程度上破壞了多種營養(yǎng)成分，并徹底改變了其中的乳清蛋白。所以說，奶片與鮮奶的營養(yǎng)價值不能相提并論。

另一方面，這樣迷惑消費者的產(chǎn)品宣傳應(yīng)該得到行業(yè)嚴格監(jiān)管，生產(chǎn)企業(yè)要實事求是，從產(chǎn)品的實際功效、品質(zhì)出發(fā)，保障消費者權(quán)益。目前，我國已有40多家企業(yè)開始涉足并生產(chǎn)奶片，可行業(yè)規(guī)范化標準的缺失讓生產(chǎn)企業(yè)按自定工藝標準來進行生產(chǎn)與宣傳，政府相關(guān)部分對這類現(xiàn)象也無章可依，最終致使市場良莠不齊。因此，在筆者看來，對奶片的生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備、操作環(huán)境、原料配比等方面進行管控的行業(yè)標準急不可待。

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