一項(xiàng)針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查顯示：越來越多人可能一兩個(gè)月都不去一次沃爾瑪，卻能一天跑好幾趟便利店。

在中國(guó)，巴掌大的便利店近些年突然爆發(fā)了十足的生命力，遍地開花。在1300億的市場(chǎng)規(guī)模面前，仍暗藏巨大的增長(zhǎng)潛力。

當(dāng)便利店站在了“風(fēng)口上”，一同“飛”起來的還有冷凍食品。早些時(shí)候，便利店里的冷食大多是冰品、冷飲，而現(xiàn)在，包子、手抓餅、烤腸、關(guān)東煮、肉串以及便當(dāng)和飯團(tuán)，竟能撐起近半的營(yíng)業(yè)額。

不少凍品商已經(jīng)看到這方市場(chǎng)的潛力，紛紛從別的渠道抽身進(jìn)軍便利店系統(tǒng)。搶占這一“風(fēng)口”的同時(shí)又會(huì)遇到哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)?

總結(jié)來說就是，越來越多人可能一兩個(gè)月都不去一次沃爾瑪，卻能一天跑好幾趟便利店!

這幾年，隨著消費(fèi)者購(gòu)物頻次、總量逐年降低，大型商超的確越開越難。僅在2015年，就有1700多家大中型超市門店關(guān)門。而便利店卻在持續(xù)增長(zhǎng)中。據(jù)《2017中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，中國(guó)連鎖品牌化便利店門店數(shù)接近10萬(wàn)家，2016年便利店行業(yè)增速達(dá)13%，市場(chǎng)規(guī)模超過1300億元，開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長(zhǎng)。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，中國(guó)便利店仍有相當(dāng)大的增長(zhǎng)空間，預(yù)計(jì)未來五年仍保持8%—10%的擴(kuò)張速度。阿里、京東、蘇寧等大公司也紛紛入局開拓自己的線下小店。京東更許下豪言，要開100萬(wàn)家便利店。

便利店未來的發(fā)展顯然是可觀的。究其原因，對(duì)消費(fèi)者而言，和大型商超相比，便利店的優(yōu)勢(shì)就在于購(gòu)買方便。離家、公司、學(xué)校更近。據(jù) 7-eleven 統(tǒng)計(jì)，86.8%的顧客在 10 分鐘內(nèi)即可到店。便利店裝修考究、鋪設(shè)簡(jiǎn)潔，消費(fèi)者一兩分鐘就能完成一次購(gòu)買，且商品創(chuàng)新更替速度快，符合人們對(duì)新型高效率生活的追求。

對(duì)大小商家而言，相對(duì)投入數(shù)千萬(wàn)元甚至上億元的大賣場(chǎng)，一家便利店的投資額可能幾十萬(wàn)元就夠了，回報(bào)期也相對(duì)較短。

風(fēng)口當(dāng)下，冷食熱賣撐起近半營(yíng)業(yè)額

如果說便利店儼然已站在了“風(fēng)口上”，我們更關(guān)心它能不能帶上冷食一起“飛”。鮮食、冷食熱賣大概已經(jīng)做到了。在很多便利店，滿眼可見熱騰騰的包子、烤腸、手抓餅、關(guān)東煮，以及隨時(shí)可以為你加熱的便當(dāng)、飯團(tuán)和肉串。在部分店面，加熱速凍食品竟撐起近半的營(yíng)業(yè)額。

“每天早上都有很多顧客來買早餐，多的時(shí)候甚至排起長(zhǎng)隊(duì)。”林姐是長(zhǎng)沙某便利店店長(zhǎng)，她所在的店提供關(guān)東煮、烤腸、手抓餅等多種加熱速凍食品售賣，價(jià)格與街邊小吃店相差不大。據(jù)她說，每天早上是一天中最忙的時(shí)候，需要提前將手抓餅等食物做好，以免顧客等待太長(zhǎng)的時(shí)間。

同樣在長(zhǎng)沙，另一家不到30平方米的小店內(nèi)，便當(dāng)?shù)臄[放占去了冷柜近一半的面積，從盒飯到飯團(tuán)，品種十分豐富。消費(fèi)者購(gòu)買后，可以選擇微波爐加熱服務(wù)。“尤其天氣不好的時(shí)候，便當(dāng)賣得特別快。”該店店員介紹，到下午6點(diǎn)左右關(guān)東煮基本會(huì)售空，現(xiàn)煮的各類面條也受到消費(fèi)者的歡迎。

而位于長(zhǎng)沙高鐵站2層的一家便利店，烤腸也成為銷量不錯(cuò)的商品，店員介紹說，“一上午能賣出幾百根，經(jīng)常都來不及烤。”

當(dāng)然，在不同的區(qū)域，消費(fèi)者對(duì)便利店這種冷食熱吃的模式接受度是不同的，這與城市的生活節(jié)奏、消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。一位處于三四線城市的經(jīng)銷商稱，當(dāng)?shù)厝藗兩罟?jié)奏比較慢，對(duì)于在便利店買早餐的形式接受程度不高，即便是大牌廠家的產(chǎn)品也很難在便利店推進(jìn)。“雖說這是大家都看得到的發(fā)展趨勢(shì)，但不得不承認(rèn)，不同地區(qū)還是需要不同的發(fā)展時(shí)間。”

不僅僅是消費(fèi)者方面的接受程度問題，廠家、經(jīng)銷商將原有的貨品從“集中式”進(jìn)入商超、農(nóng)貿(mào)、餐飲，轉(zhuǎn)向“分散式”進(jìn)入一家家小型便利店，同樣面臨模式的轉(zhuǎn)變。

凍品商轉(zhuǎn)戰(zhàn)便利店系統(tǒng)，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

要說中國(guó)便利店系統(tǒng)最發(fā)達(dá)的城市，非上海莫屬。縱橫交錯(cuò)的大街小巷里，基本上每隔幾十米甚至十幾米便能看到一家。“現(xiàn)在我的員工和家人購(gòu)物，要么到便利店，要么就網(wǎng)購(gòu)，一年也去不了幾次大賣場(chǎng)。”身邊人購(gòu)物習(xí)慣的改變，讓上海文翔食品有限公司的負(fù)責(zé)人杜世平越發(fā)看好便利店的發(fā)展空間。從去年開始，就逐步從賣場(chǎng)抽身，轉(zhuǎn)戰(zhàn)便利店系統(tǒng)。

杜世平認(rèn)為便利店的廣告效果也十分明顯。“當(dāng)商品進(jìn)入一個(gè)便利店系統(tǒng)，就是進(jìn)了幾百甚至上千家便利店。這對(duì)廠家來講，實(shí)際鋪市效果非常好，所以也愿意承擔(dān)這部分費(fèi)用。”另外，便利店的銷量也比較可觀。雖然便利店單店的銷量不一定高，但即便一家店只賣一兩箱貨，上千家店的總銷量也能達(dá)上千箱，不比賣場(chǎng)的銷量低。

杜世平分析，經(jīng)銷商做便利店渠道本身就很有優(yōu)勢(shì)。“便利店分布太散了，廠家不一定有這個(gè)精力。我們?cè)谶@方面有幾十個(gè)人專門做維護(hù)，基本上一個(gè)人負(fù)責(zé)200家門店，有什么問題馬上就解決了。”

不止是經(jīng)銷商，作為廠家，得利斯食品目前也將便利店作為一個(gè)重點(diǎn)渠道來開拓，主推蒸烤類凍品。負(fù)責(zé)全國(guó)區(qū)域的趙仕見同樣看好便利店的廣告效應(yīng)。“便利店多，系統(tǒng)規(guī)范，人們的習(xí)慣從大商超轉(zhuǎn)為便利店購(gòu)物，方便快捷，對(duì)于品牌的宣傳與產(chǎn)品的銷售是一種轉(zhuǎn)化”。

針對(duì)配送問題，他認(rèn)為沒有想象的繁瑣，“有分公司的區(qū)域他們自己負(fù)責(zé)各店的配送，沒有的區(qū)域我們交由代理配送。”網(wǎng)點(diǎn)分散的配送問題落實(shí)之后，算下來利潤(rùn)還勝于商超。

面食家食品近期也在調(diào)整銷售模式，之前走流通，現(xiàn)在轉(zhuǎn)向商超和便利店。大部分配送問題還要依靠經(jīng)銷商。“在便利店系統(tǒng)主推速凍小包子，滿足上班族和年輕人的早餐需求。”便利店費(fèi)用比大型商超要少，雖然客單價(jià)比較低，但消費(fèi)者購(gòu)買頻次高，綜合下來利潤(rùn)也不錯(cuò)。

一位負(fù)責(zé)人稱，“便利店渠道問題也存在，多數(shù)是連鎖性的，進(jìn)系統(tǒng)必須每個(gè)店都入，有些區(qū)域?qū)@種模式接受度還不夠，會(huì)拉低平均利潤(rùn)。”

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