筆者最近自制早餐三明治，發現除了在土司中加入熏火腿片，與煎蛋進行碰撞擦出了美味的火花。本次內容，筆者就來說說蒸熏煮設備。

蒸熏煮設備有煙熏爐、蒸煮鍋等。其中，煙熏爐主要是用于制作各種煙熏風味豆制品、醬油、肉制品、魚等食品，讓它們具備特殊風味與色澤的同時，有效延長儲存保質期。食品的煙熏加工過程一般是原料先經過預處理，然后進行腌制，再經過除鹽、清洗、晾干這一系列工序后放入煙熏室，最后完成制作。

據了解，目前煙熏食品的方式多種多樣，有溫煙熏、冷煙熏、電煙熏、熱煙熏等。不過，別看煙熏爐表面上是煙熏，但它的功能卻不僅如此，還包括蒸煮、烘干、上色，可以說是不折不扣的全自動、全方位的加工設備。

煙熏爐現有的功能已滿足不了市場日新月異的變化，以及制造企業搶占市場份額的致勝點。所以，制造企業在保證優秀質量的基礎上，不斷致力于性能上的創新研制，用更富市場競爭力的產品俘獲客戶芳心。

這些具有更強競爭力的設備很多都擁有大視窗觸摸屏控制、可編程控制器，能夠直觀地將機械運轉狀態實時顯示在屏幕上，讓操作人員一目了然，省時省力。更值得一提的是，生產過程中的溫度、濕度、時間等工藝參數也會一并顯示出來，全方位把控加工品質。有些煙熏爐還載有獨特的風循環系統，保障產品在蒸煮、干燥、烘烤的過程中保持濕度與溫度相同，從而使產品的著色也隨之均與。

說完煙熏爐，接下來就再說說蒸熏煮設備中的另一名大將，即蒸煮鍋。蒸煮鍋主要被廣泛應用于乳制品、飲料、糖果、罐頭、酒類等食品的加工中，就拿糖果來說，其生產需經過化糖、過濾、熬制、冷卻、調和等工序，其中的熬制環節就要用到蒸煮鍋。此外蒸煮鍋也可用于餐廳、食堂等熬湯、熬粥等需求。

蒸煮鍋成為許多食品生產過程中必不可少的加工設備，其具有高效率、節省人工等特點。對于蒸煮鍋來說，會影響產品品質最關鍵的因素就是溫度。蒸煮鍋目前有蒸汽加熱和電加熱這兩種加熱方式，為精確溫度來提高加工品質，有些制造企業就在溫度上下功夫。如寶龍生產的蒸煮鍋采用動溫控系統以及特殊的整體設計，讓加工時的水溫保持特定均勻。

在蒸煮鍋這一設備類別中，還有一種類似產品夾層鍋的存在。夾層鍋相較蒸煮鍋來說，外表和性能上有寫些不同。它的鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，通過中間夾層進行蒸汽加熱。類型也更加豐富，按照加熱方式來分有燃氣加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋這四類。而按結構形式來分的話，有可傾式與立式兩種。再按密封形式來分，有真空型、無蓋型、平蓋型。

夾層鍋的類型讓人看得是眼花繚亂，但它所擁有的高性能也是令人感嘆。拿大洋食品所制造的自動保溫型夾層鍋來說，不僅有著無煙無塵、燃燒充分、少量積碳等符合可持續發展的特點，還可以隨意調節火焰溫度等。

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