從相關(guān)考古發(fā)現(xiàn)來看，燒烤在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開始流行，而且在《禮記·曲禮》中有一條還專門講到吃燒烤的規(guī)矩，說是不能狼吞虎咽，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，儀態(tài)不佳，可見古時(shí)人們對(duì)如何吃燒烤還挺講究。在漢代畫像石《庖廚圖》中，還能看到人們用炭火烤肉串、有人拿扇子煽火烤串。而放到現(xiàn)代，哪還要用扇子來烤串，都是自動(dòng)化、綠色環(huán)保、多溫調(diào)控....從古時(shí)到現(xiàn)代，燒烤設(shè)備不斷演變、完善，與科技一同進(jìn)步。

現(xiàn)如今，由于有多種用火方式，使燒烤設(shè)備主要分為氣烤爐、炭燒烤爐、電烤爐這三種，此外還有新型的太陽能燒烤爐和微波燒烤爐。燃?xì)鉄緺t是指通過電子脈沖點(diǎn)火，使用石油液化氣或天然氣的熱量與燃燒來加熱食物，實(shí)現(xiàn)燒烤。而電烤爐是在家庭中較為常見的燒烤設(shè)備，是一種將熱源直接作用于食物的直燒式電燒烤爐，能夠最大程度烤制出食物本身味道，并且使用過程十分便攜，收到大多消費(fèi)者喜愛。

新型的微波燒烤爐顧名思義就是利用微波將食物“煮”熟，達(dá)到燒烤效果。另外，太陽能燒烤爐雖然目前沒有得到普及，但應(yīng)用范圍十分廣泛，不僅能燒烤，還可以煮粥、燒水等，只要有充足陽光就可以烤制食物。

市面上燒烤設(shè)備的種類多種多樣，但怎樣的燒烤設(shè)備才算優(yōu)質(zhì)、合格、符合消費(fèi)需求，在這一問題的背后涉及到的包括設(shè)備所采用的原料、性能、機(jī)組等等。筆者在網(wǎng)上購物平臺(tái)搜索燒烤爐后，發(fā)現(xiàn)有各種各樣材質(zhì)的，而且價(jià)格不一。一般來說，鐵制燒烤爐的使用壽命都不長，不銹鋼材質(zhì)的則更為堅(jiān)固耐用，放置一旁也不容易生銹，更符合優(yōu)質(zhì)燒烤設(shè)備的要求。有許多機(jī)械制造企業(yè)也都是以不銹鋼為原材料生產(chǎn)燒烤爐，如鋒碩廚房的無煙不銹鋼電熱燒烤爐，各部分都用不銹鋼結(jié)構(gòu)，并具有無煙、節(jié)能、省電三大優(yōu)點(diǎn)。

近幾年，隨著國家及消費(fèi)者對(duì)綠色環(huán)保愈發(fā)重視，燒烤這樣一種會(huì)產(chǎn)生大氣污染問題的方式也受到一定限制、規(guī)范。近期，長沙市起草了《長沙市人民政府關(guān)于全市大氣污染防治“十個(gè)嚴(yán)禁”的通告》，對(duì)大氣污染防治法律法規(guī)及政策性措施進(jìn)行梳理、歸集與整合，露天燒烤就是其中之一。以前，我們還經(jīng)常能夠看到露天燒烤攤的蹤跡，但筆者如今在杭州卻很難再找到一家露天燒烤，取而代之的是一家家燒烤店鋪，燒烤設(shè)備都被嵌入桌上，再在桌子上方加上一個(gè)長長的吸油煙設(shè)備，不僅吃燒烤的環(huán)境變好很多，大氣污染也得到緩解，燒烤市場更加規(guī)范。

從露天燒烤攤整治中不難看出，在食品機(jī)械行業(yè)中，是否有油煙凈化裝置也是優(yōu)質(zhì)燒烤設(shè)備的必備要素。所謂的油煙凈化裝置，是用來去除細(xì)微粒徑的碳?xì)浠衔锖推渌諝庵械碾s粒，減少大氣污染物，從而避免環(huán)境污染。除此之外，不少相關(guān)機(jī)械制造企業(yè)生產(chǎn)的燒烤爐還承載更多性能，比如有些具備烘烤、蒸煮、干燥、冷卻等功能;有些可根據(jù)用戶要求選擇工藝程序;還有些采用全自動(dòng)觸摸屏，可編程控制器及繼電器等等。對(duì)于優(yōu)質(zhì)燒烤設(shè)備的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高，制造企業(yè)在同質(zhì)化嚴(yán)重的市場競爭中力求創(chuàng)新，形成差異化優(yōu)勢。

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