近日，泰國媒體爆料一個視頻，視頻中工人們排排坐在板凳上，面前是成筐的雞爪，他們正用嘴熟練地、“津津有味”地為這些雞爪剔骨。一想到這里，胃里猶如“翻江倒海”，甚是難受，因為筆者曾有段時間很愛吃無骨雞爪。筆者不禁想問，難道國內市場上的無骨雞爪也是這樣“啃出來”的嗎?

之前，網上就流傳有的雞爪加工廠用嘴去骨，熟練的工人手握雞爪，用牙咬住雞腳骨，手再一拔，骨頭就去除了。動作很快，幾乎一兩秒就能加工一個雞爪。甚至有的網友調侃道：“這樣的話我就安心了，至少說明了這些雞爪沒有濫用添加劑。”還有的網友暗自竊喜：“還好喜歡吃骨頭”等等。

不過，就筆者了解到，目前市場上已出現了一些肉類去骨的設備，不像網上爆料的過分夸大其詞。生活中，為雞爪剔骨通常是用刀在面上劃一下，關節處再劃一下，豎起抉開取主骨，再滾刀剔除小碎骨，就行了。

這種操作看似簡單，但是十分考驗刀工、技巧，倘若稍加不慎，有可能劃傷自己。此外，這種方法剔骨效率較低，浪費時間。

近些年，食品工業得到快速發展，肉類機械設備品類日益豐富，其中，就包括去骨設備的出現并推廣。我們知道，當前，市場上對于雞爪等制品或者食品一般是需要進行去骨處理，而之前無骨雞爪制作工藝是人工進行去骨(是否真的是用嘴剔骨有待考證)，不僅剔骨效率低，僅產品安全、衛生問題就難以保證。因此，機械去骨雞爪仍是一片空白。

針對此種情況，肉類加工機械制造企業根據手工去骨方法，采用機械裝置的方式，進行模塊化設計，用去骨機械設備代替人工操作，使雞爪生產批量化、自動化、規模化，提高生產效率的同時，也為產品的衛生安全上了一套“枷鎖”。

據業內專家介紹，市場上的雞爪去骨設備大多利用夾具使其保持立起，然后利用驅動組件使去骨刀豎切小趾骨，利用橫向刀片將小趾骨切斷后，再通過驅動組件驅動去骨刀具沿著水平方向將切斷的小趾骨帶出，最終實現剔除雞爪小趾骨的目的。

與剔除雞爪小趾骨相比，去除小腿骨需要將兩刀具夾緊，進而形成一環形切削刃并可靠的夾在雞爪腳掌小腿部分，再由驅動組件驅動其從上向下切割可將雞爪小腿骨表面的皮肉剝離，然后驅動鳳爪繞豎直方向自傳，最后將雞爪小腿骨切斷并剔除。

據筆者了解，像順澤機械、大洋食品機械、盛佳機械、鼎誠機械等企業在雞爪處理機械設備研發方面已取得成效，其產品操作簡單方便、骨肉剔除干凈、回收率高，受到市場一致好評。

了解至此，筆者得到了一絲心理安慰，并非所有的去骨雞爪都是用嘴“啃”的。畢竟在嚴格的食品加工安全監管下，再加上食品加工機械制造行業一致力于雞爪去骨設備的研發，使得該類設備在市場上得到了推廣與應用。

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