近期，中國(guó)人民大學(xué)食堂推出了售價(jià)僅6元的紅棗大饅頭，這個(gè)饅頭不僅鑲嵌著紅棗，亮點(diǎn)在于它放到餐盤里可以將其裝滿，而這一饅頭也因此走紅網(wǎng)絡(luò)。其實(shí)，食堂推出這款饅頭的目的就是為了讓更多的學(xué)生愛(ài)上吃食堂。現(xiàn)如今，食堂一般都擁有大型餐飲廚房，機(jī)械化設(shè)備在其中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。拿饅頭來(lái)說(shuō)，不僅能讓生產(chǎn)更高效、品質(zhì)更優(yōu)，而且還能使食品安全更有保障，機(jī)械化優(yōu)點(diǎn)數(shù)不勝數(shù)。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)機(jī)械化提質(zhì)增效的優(yōu)點(diǎn)。饅頭生產(chǎn)一般需要經(jīng)過(guò)領(lǐng)料、和面、揉制、成型、醒發(fā)、蒸煮、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，與傳統(tǒng)手工制作相比，機(jī)械化更適合批量生產(chǎn)，并且口感和風(fēng)味也毫不遜色。如天津市糧油集團(tuán)利達(dá)主食大廚房，制粉要經(jīng)過(guò)清理、磨粉等130多道工序，小麥還要從上到下走24個(gè)來(lái)回，這樣精益求精的機(jī)械化制作工序保障了饅頭的品質(zhì)。此外，饅頭還要經(jīng)過(guò)水分、外觀、口感、重量、ph值、微生物等檢化驗(yàn)后，才開(kāi)始分裝，把品質(zhì)提升到新高度。據(jù)悉，利達(dá)主食大廚房是全國(guó)最大的饅頭生產(chǎn)配送中心，日產(chǎn)量能達(dá)200萬(wàn)個(gè)饅頭，這正是機(jī)械化所帶來(lái)的高效率。

除提質(zhì)增效外，機(jī)械化能讓食品安全更有保障。有許多饅頭生產(chǎn)車間對(duì)于加工環(huán)節(jié)每天都會(huì)進(jìn)行殺菌消毒，每一位生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，都要用酒精噴淋對(duì)手消毒，再通過(guò)風(fēng)淋通道，把身上的灰塵吹干凈，才可以進(jìn)入成品車間。對(duì)于加工的機(jī)械設(shè)備，還會(huì)進(jìn)行定期殺菌消毒，不少企業(yè)在饅頭冷卻間和包裝間，安裝有10萬(wàn)級(jí)空氣凈化機(jī)組，對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾、消毒，保證了車間的高潔凈度，可以堪比醫(yī)院的無(wú)菌手術(shù)室。由此，機(jī)械化能為食品生產(chǎn)筑起安全圍欄。

隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，饅頭也是如此，像雜糧饅頭、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化饅頭、點(diǎn)心饅頭、紅糖饅頭、果蔬饅頭等等。其中，相較于一般的饅頭，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化饅頭具有更多樣化營(yíng)養(yǎng)元素，符合消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康化需求。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化饅頭制作中的添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來(lái)，包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品等，如加入蛋白粉強(qiáng)化蛋白質(zhì)和賴氨酸，加入胡蘿卜增加維生素a等以此類推，滿足消費(fèi)者不同營(yíng)養(yǎng)需求。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品多樣化的需求，促使生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新。

據(jù)了解，對(duì)于饅頭創(chuàng)新還不止于添加物，在原材料方面也有突破。山東省農(nóng)科院通過(guò)技術(shù)降低淀粉升糖指數(shù)，并使用高效醒發(fā)技術(shù)、持氣技術(shù)和增筋技術(shù)等主食加工關(guān)鍵技術(shù)研制出“馬鈴薯饅頭”，而且非常適合糖尿病腎病病人食用。雖然馬鈴薯饅頭看起來(lái)是一種十分簡(jiǎn)單的食品，但是其在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)酵難、成型難、整形難的問(wèn)題，以及做好后易開(kāi)裂、口感差的缺陷，讓馬鈴薯饅頭生產(chǎn)遭遇難題。而機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)則解決了這些難題，創(chuàng)新產(chǎn)品助推機(jī)械設(shè)備研制，而機(jī)械化讓創(chuàng)新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。如河南萬(wàn)杰智能科技公司研制了一套專門為馬鈴薯饅頭而設(shè)計(jì)的生產(chǎn)線，使馬鈴薯饅頭量產(chǎn)成為可能。

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