今年來(lái)，有關(guān)肉類進(jìn)口的新聞?lì)l頻傳出。6月，我國(guó)14年之后重新向美國(guó)開(kāi)放牛肉市場(chǎng);11月，我國(guó)與智利正式簽署了自貿(mào)協(xié)定升級(jí)文件，進(jìn)口的冰凍肉類預(yù)計(jì)價(jià)格能夠進(jìn)一步下降……這些進(jìn)口肉類不僅為人們?nèi)粘Ｊ秤锰峁┒鄻踊x擇，也讓深加工企業(yè)很是偏愛(ài)。有業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，進(jìn)口白條豬約17元/公斤，而國(guó)內(nèi)處在機(jī)械化養(yǎng)殖較為初步的階段，豬肉價(jià)格常居高位，一般24元多/公斤。因?yàn)槿庵破飞罴庸て髽I(yè)對(duì)肉類有較大需求量，進(jìn)口肉類成為理想原料。

肉制品被這些企業(yè)收購(gòu)后可以被加工成多種多樣的食品，像肉餡的包子、丸子、香腸、火腿、培根等。需要用到的設(shè)備也很多，像切肉設(shè)備，絞肉設(shè)備，斬拌設(shè)備，骨肉分離設(shè)備等。其中絞肉設(shè)備可以將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，從而實(shí)現(xiàn)下一步的成型、拌餡等要求。這一要求看似簡(jiǎn)單，實(shí)際并不容易，因?yàn)檫@一步的操作直接決定了后續(xù)成品的品質(zhì)。

影響成品品質(zhì)有兩個(gè)要素，一是溫度，因?yàn)楦邷剌^容易破壞肉類的口感，而絞動(dòng)又不可避免的會(huì)因?yàn)槟Σ辽鸁帷Ｒ话阋?a href="http://www.hoppecoke.com/news/show-880.html" target="_blank">絞肉機(jī)絞前肉溫和絞后肉溫的溫差控制在2℃以內(nèi)，溫差越小，說(shuō)明絞肉機(jī)的性能越好。二是縫隙，如果絞肉機(jī)金屬篩板和刀刃部吻合度不夠，就會(huì)出現(xiàn)間縫使肉組織膜、結(jié)締組織纏繞在刀刃上，進(jìn)而破壞肉組織細(xì)胞，削弱添加脂肪的包和力，導(dǎo)致結(jié)著性不良，影響終產(chǎn)品品質(zhì)。

說(shuō)到絞肉機(jī)，安全是不得不提的事情。這里的安全既指食品安全，也包括操作人員的人身安全。首先來(lái)說(shuō)食品安全，有的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)線前端加入檢測(cè)設(shè)備，通過(guò)對(duì)原有物料進(jìn)行食品安全及營(yíng)養(yǎng)成分分析，如檢測(cè)肉中蛋白質(zhì)含量、瘦肉精、異物檢測(cè)等，確保成品的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及食品安全。而操作人員的人身安全則通過(guò)給絞肉機(jī)加一些防護(hù)措施，如用光滑的面板代替?zhèn)Σ僮髡叩匿J邊，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故。對(duì)于單一絞肉機(jī)來(lái)說(shuō)，目前影響操作人員人身安全最大的難題有兩個(gè)，一是絞肉機(jī)物料的進(jìn)口仍需人工倒料，二是從絞肉機(jī)絞出的肉仍要借助食品車把物料推到斬拌機(jī)里面。這兩處地方極易造成工作人員受傷，需要工作人員加倍小心，規(guī)范操作。而對(duì)于連上整條生產(chǎn)線的絞肉設(shè)備來(lái)說(shuō)，提升機(jī)、傳送帶可以很好的解決這一安全難題。

食品安全可不止檢測(cè)一件事，需要搭配清洗才能確保安全。目前市面上的絞肉機(jī)基本通過(guò)人工拆卸清洗，這種清洗方式受到人工印象的局限性較大，可能出現(xiàn)人沒(méi)洗干凈、不小心傷到自身等情況。在智能化自動(dòng)化的浪潮下，絞肉機(jī)要擺脫低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，科技含量不高的困局，需要加大研發(fā)力度，促進(jìn)肉類機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新。在這一過(guò)程中，需要制定完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)格組織食品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用，提高設(shè)備行業(yè)準(zhǔn)入門檻;并且加強(qiáng)對(duì)設(shè)備行業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。

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