上個世紀八十年代，我國病毒性肝炎(乙肝)發(fā)病率為8%-15%，世界乙肝一半在中國，這句話不是危言聳聽。乙肝可以通過密切生活接觸如一起吃飯來傳播，為了改變這種現(xiàn)狀，我國研發(fā)出第一臺消毒柜，一時間這種新興的家電作為一種時髦的產(chǎn)品大受歡迎。1999年以“殺甲肝、殺乙肝”為兩星標準，強制性淘汰了一些干燥柜產(chǎn)品及雜牌廠家后，消毒柜行業(yè)完成了第一次真正意義上的整合。

2005年，我國實現(xiàn)對乙肝疫苗的免費接種，2015年乙肝發(fā)病率被控制在了1%以下。但這并不代表沒有，對于20-59歲人群來說，又與疫苗普種率低，病毒攜帶者的數(shù)量很高，因此2009年，我國《食品安全法實施條例》三十二條第二款規(guī)定，“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。” 從法律上讓消毒柜走進酒店、賓館、餐館、學(xué)校、部隊、食堂等公共場所。我們知道，消毒柜通過紫外線消毒、臭氧消毒、高溫消毒等，能夠高效殺死病菌病毒，有效抑制細菌繁殖。然而，在現(xiàn)實生活中，不少餐館都存在著消毒設(shè)施不開，用于放置碗筷等現(xiàn)象。

北京一名記者發(fā)現(xiàn)，崇文門附近一家麻辣燙店消毒柜只早上開一次，補充餐具后不再啟動;護國寺附近一家粥店插上電源卻沒有按下消毒按鍵，只將消毒柜當作置物架，碗筷拿出還在滴水;銀錠橋邊一家米線店有筷子消毒機，勺子卻只是尋常放置……這種情況不是北京獨有，西安記者走訪西安市內(nèi)不同區(qū)域的16家中小型餐館，發(fā)現(xiàn)兩家沒有筷子消毒機，9家餐館里的消毒柜、筷子消毒機在“偷懶”，一些沒有通電的消毒柜甚至變成普通的碗柜，有些消毒柜門敞開著，顧客隨意從里面拿取餐具，餐館服務(wù)員對此視而不見。

面對這些亂象，專業(yè)人士指出，餐具消毒完成后可以關(guān)閉消毒柜電源，但消毒后的餐具不應(yīng)“濕漉漉”，消毒柜里添加餐具后應(yīng)再次啟動消毒。那么，如何避免這些現(xiàn)象的出現(xiàn)呢?這需要從法律法規(guī)、監(jiān)管部門、餐飲業(yè)經(jīng)營者、消費者四個方面齊入手。

法律法規(guī)方面，目前新出臺的《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》明確指出，要嚴把餐飲具清洗消毒關(guān)，并要求各地食藥部門在發(fā)放許可時要對清洗消毒等進行審核和現(xiàn)場核查，加強對餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。4月17日起實施的《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》中也對消毒后的餐具感官要求作了描述，應(yīng)當“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。

監(jiān)管部門方面要加強監(jiān)管。此次北京報道出來后，西城區(qū)食藥監(jiān)局制定了餐具消毒專項檢查計劃，重點檢查清洗消毒的規(guī)范操作，并幫助餐廳對洗碗間進行 “改造”：在洗碗池里標出水位線，配備量杯，清水注滿至水位線后，加入兩杯消毒液，正好可以達到規(guī)定的消毒配比。除此之外，還表示將加強餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)，在檢查中使用抽檢和快檢等技術(shù)手段，并要求餐廳公示消息環(huán)節(jié)。

餐飲業(yè)經(jīng)營者需要加強自律。應(yīng)當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求從事小餐飲經(jīng)營活動，對其經(jīng)營食品的安全負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。因為目前一些監(jiān)管部門往往只注重監(jiān)管專門的餐具集中消毒企業(yè)，對自行消毒的餐廳似乎無暇顧及。因此，中小餐飲商家加強自身的社會責(zé)任感是必要的。

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