隨著我國經濟的不斷發展，技術的不斷更新，烘焙包裝行業競爭力的不斷提升，行業規模不斷擴大，企業發展迅速，烘焙保持了規模效益的快速增長。得益于國內旺盛的市場需求，中國烘焙包裝行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢。但受國家政策影響，烘焙高端市場特別是月餅高端市場風光不再，月餅為代表的高端過度包裝市場萎縮，而中端及中高端市場受政策影響小，業務增長很快，烘焙包裝新的競爭格局正在形成。

在中國，烘焙企業在食品加工行業中占據重要地位，并在過去幾年得到快速發展。面包烘焙領域以批量生產和手工制作相結合為主要特色。蛋糕，這一種傳統的食物往往被視作應節食品，與文化和禮儀密切聯系，創新的技術和理念使其制作方法得到了較大的發展。

國外部分食品包裝裝備企業的成功經驗表明，用于研究開發的投資占企業銷售額的1%時，企業難以生存，占2%時可勉強維持，占5%時才有競爭力，而我國食品包裝裝備企業用于研究開發的投資平均還不足1%。

據統計，全國研發經費只占企業銷售收入的0.3%～0.5%，研發人員只占從業人員的3.4%～4%，研究院所和高等院校的試驗條件落后。相比國外的科研投入水平，我國的科研投入嚴重不足，從而導致我國食品裝備行業自動化程度低，市場滿足能力差;單機產品多，成套設備少;主機多，輔機少;技術含量低的產品多，高技術、高附加值、高生產率的產品少;初加工設備多，深加工設備少;通用機型多，特殊要求、特殊物料加工的機型少。產品性能與國外同類產品相比，生產能力低、能耗高，平均能耗為發達國家的4～6倍。尤其是大型成套設備性能差距更大，國內比較先進的機型其生產能力是國外先進水平的1/2左右，而我國食品裝備整體技術水平落后發達國家20年左右。

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