肉糜可廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)各種香腸，火腿，肉丸，魚丸，肉餅，午餐肉罐頭，包子，水餃，湯料，火鍋底湯，方便面調(diào)料，飼料，寵物食品，保健食品，生物制藥等。肉糜填充到肉制品中還能降低產(chǎn)品成本提高出品率，增加產(chǎn)品彈性。筆者獲悉，骨肉分離設(shè)備、絞肉機、肉泥機等設(shè)備均可制作肉糜。

我國是肉類消費大國，就牛肉來說，有統(tǒng)計顯示，中國去年牛肉進(jìn)口量達(dá)到82.5萬噸，金額約26億美元。今年七月我國更是解除了對美國30月齡以下剔骨牛肉、帶骨牛肉的禁令，向美國開放4000億牛肉類市場，進(jìn)口牛肉形成了澳洲、巴西、美國三大板塊相互競爭的局面。然而我國只有17%的肉類被用于深加工，這和發(fā)達(dá)國家的80%以上形成巨大反差。隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平提高和消費方式的轉(zhuǎn)變，我國的肉類制品在精深加工方面的巨大潛力將被進(jìn)一步挖掘。因此，作為將各類禽架骨頭和肉類分離，直接產(chǎn)出肉糜的骨肉分離設(shè)備對肉制品深加工有著重要意義。

據(jù)了解，目前我國已研制開發(fā)出低溫骨肉分離機、高轉(zhuǎn)速骨肉分離機等骨肉分離機型，他們都對原有的骨肉機做出了改進(jìn)。

以火腿腸為代表的高溫肉制品近年來受到外賣行業(yè)的沖擊，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為目前高溫肉制品市場已近天花板。而低溫肉制品目前市場上占比低，開發(fā)潛力大。在發(fā)達(dá)國家，肉制品市場正向更加美味營養(yǎng)的低溫肉制品偏移。而作為國內(nèi)肉制品生產(chǎn)巨頭的雙匯在13年就為獲取先進(jìn)的低溫肉制品技術(shù)收購了世界最大的豬肉食品企業(yè)史密斯菲爾德，轉(zhuǎn)型走向肉制品的低溫加工。由此看來，低溫骨肉分離機可時效處理后冷加工成形，迎合了市場走向。

在這個快速發(fā)展的時代，效率產(chǎn)能一向是眾多企業(yè)追求的目標(biāo)，對于食品企業(yè)來說更是如此。宣傳已經(jīng)做出，產(chǎn)能、銷售沒有跟上導(dǎo)致食品推出失敗的例子比比皆是。食品機械設(shè)備取代人工的關(guān)鍵在于效率更高，但高昂的價格、龐大的占地也常讓中小型企業(yè)望而卻步。齊齊哈爾市雙百機械制造有限公司生產(chǎn)的220-i型骨肉分離機生產(chǎn)能力在每小時3000kg到4000kg之間，在提高產(chǎn)能的同時將原來的變頻柜合成到機體內(nèi)，最大限度縮減了整機結(jié)構(gòu)和空間，整體造價上也進(jìn)一步降低。

一般來說，成熟的市場會有占據(jù)較大市場份額的龍頭企業(yè)，剩余的小部分市場份額被其余企業(yè)瓜分。但對于我國低溫肉制品市場來說，2015年的數(shù)據(jù)顯示，前三名雨潤、雙匯、金鑼市場占有率分別為12.68%、12.20%和11.37%，三者間非常接近。此外，還有一些小品牌，比如喜旺、得利斯、育青、荷美爾、天福號、家佳康和旺潤等，市場集中度并不高。這意味著，在這其中的食品企業(yè)變動很大，因此骨肉分離設(shè)備的適用性廣闊與否是這類企業(yè)考慮的要素之一。青島海云天機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的新型骨肉分離機除了能夠廣泛應(yīng)用于禽類骨架(如雞骨架，整雞，雞脖，雞腿軟骨碎肉，三角骨，雞叉骨，鴨骨架，鵝骨架，兔骨架，魚骨，牛羊骨等)原料的骨肉分離，還可將大棗等瓜果進(jìn)行果肉和果核的分離，產(chǎn)出果泥。

隨著食品安全日益被人們重視，骨肉分離設(shè)備的清潔衛(wèi)生也得到了越來越多企業(yè)的考量。骨肉分離設(shè)備企業(yè)通過對漏電部位的防水保護(hù)實現(xiàn)設(shè)備可水洗、關(guān)鍵部分的可拆分進(jìn)行清理等設(shè)計來滿足國內(nèi)市場的需求，同時也實現(xiàn)了對外出口。但骨肉分離設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)仍然需要密切關(guān)注國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展動向，從而更好的滿足市場需求。

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