前不久，北京一個煎餅攤的大媽火了。一名顧客堅持認為少給自己打了一個雞蛋。大媽辯解不過，脫口而出：“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋!”消息一出，引發網上熱烈討論。

面食機械設備把握市場整體化需求 更好滿意客戶需要

不僅如此，近日在浙江省金華市區賣了8年燒餅的楊師傅靠一個個燒餅攢起家業，手頭上最多的時候有7套房，還不包括店面。許多網友表示深受刺激，原來你們都是隱形的富豪啊!而筆者看到的卻是他們背后的辛苦。楊師傅在市區一個弄堂里開了一家70平方米的早餐店，7個人輪流招呼，忙得暈頭轉向。雖說刨除成本，楊師傅一個月下來至少3萬元，但是仍然比不過江南一家賣紅糖饅頭的和市區一家連鎖煎餃店。并非燒餅不好吃，而是純手工制作遠遠滿足不了市場需求。

伴隨著我國食品加工機械的不斷發展，大多面食產品基本實現機械化生產，如包子、饅頭、掛面等。機械化生產不僅提高工作效率，還能保證產品質量。比如米線，傳統米線加工時需要經過粉碎、蒸炊、成型，稍有不慎，便造成二次污染，而且需要耗費大量的人力，成本較高。而米線機具有操作簡單、方便、衛生等特點，不僅成本低、收益高，加工出的米線口感好。

據筆者了解，目前大多知名連鎖面食店基本實現工廠化、機械化生產。就拿巴比饅頭為例，在上海一家巴比饅頭擁有標準化生產車間，其饅頭生產線中包涵清洗設備、殺菌設備、絞肉機、包子機、速凍流水線等。饅頭生產的各個環節基本實現機械化操作，不僅避免了人工操作造成二次污染，還能保證面食產品的口感與品質。

從總體上而言，面食加工設備的發展使得食品加工業規模化生產成為可能，但是有些設備還無法滿足客戶需求。筆者了解到，其實燒餅師傅曾購置六七臺機器，但都閑置了，其中包括壓面機、和面機。據楊師傅反映，“很多微妙的變化、技巧，目前這些機器還難以完成。就發酵而言，冬天和夏天不一樣。再說口味，夏天應清淡一點。火候、氣溫不同，同樣溫度烤出來的餅也大不一樣。”

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