中國食品追溯 電影《大圣歸來》里沒有尾巴的孫悟空帥的不行不行的，不過*近他貪吃善妒的二師弟好像也坐不住了，在市場上鬧起了“瘦肉精歸來”，真是不省心。

好吧，那就趁著風頭正盛，咱們就聊聊瘦肉精到底是個什么鬼，而我們究竟該怎么把它打回原形。

豬肉如何成“精”

2015年5月至6月間，摻有“瘦肉精”的豬肉又再次被查處了。國家食品藥品監督管理總局抽檢畜禽肉420批次樣品，不合格樣品11批次，有關部門在7月28日發布了《關于11批次畜禽類肉不合格的通告》，其中哈爾濱市大江食品有限公司生產的豬里脊肉和北京森順恒發商貿有限公司生產的森順恒發前臀尖，被檢出含有禁用的獸藥沙丁胺醇。

除此之外，還有一些禽類產品被檢測出摻有禁用的硝基呋喃類、磺胺類、喹諾酮類藥物。這幾種藥物對人體究竟會有什么樣的傷害呢?

沙丁胺醇和西馬特羅

禁止 使用

是俗稱“瘦肉精”中的兩種。它們能夠促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，提高瘦肉率。但是如果人類服用，則會引起心率加速，還會引起代謝紊亂、血鉀降低。

長期食用有健康風險，農業部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。

硝基呋喃類

禁止 使用

這類藥物是廣譜抗生素，長期食用有健康風險，并有一定的致癌性。農業部也規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。

磺胺類

殘留 限量

這類藥物是合成的廣譜抑菌藥，對于治療禽類球蟲病和雞白細胞蟲病療效較好。但如果人體長期攝入則可能導致泌尿系統和肝臟損傷，以及過敏反應等。

鑒于長期食用可能導致的健康危害，農業部具體規定了“該類藥物在動物肌肉中的*大殘留限量≤100μg/kg”。

喹諾酮類

殘留 限量

這類藥物是人工合成的抗菌藥，屬于廣譜抑菌劑。預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病有良好的效果。但是若在人體內殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性。

同樣鑒于長期食用可能導致的健康危害，農業部具體規定了“該類藥物在動物肌肉中的*大殘留限量為≤100μg/kg”。

需要注意的是，以上四種成分中,后兩種都屬于給畜禽們治病用的藥物，關鍵在于用量和殘留，還是可以"改邪歸正"的。但是前面兩種則是被“通緝”的“要犯”，“金箍棒”必須絕不姑息。

選肉攻略

來路要正

首先，不要貪圖便宜購買來歷不明的豬肉。大家要到正規市場、超市去買豬肉，不要貪便宜買私宰肉。到正規的肉菜市場和超市，購買經檢疫合格的肉品，肉品消費安全是有保障的。

火眼金睛

其次，練就一雙識別瘦肉精的火眼金睛。

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄，瘦肉顏色鮮亮，后臀較大。

誤食自救

*后，如果你真的不幸誤食了含有瘦肉精的豬肉，一旦出現面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、四肢發抖等癥狀，請立即把病人送往醫院對癥搶救，并將吃剩的食品留樣，以備檢測。如果進食后癥狀輕微，只要停止進食，平臥，多飲水，靜臥半小時后會好轉。 文/王瀟

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