范志紅 中國營養學會理事，中國科協特聘科學傳播首席專家，食品科學博士

中國食品追溯 曾經很受青睞的零食“美國大杏仁”現在很少見到，倒是長相差不多的“巴旦木”在超市零食區占據了不少席位。很多人雖然愛吃，卻也說不清它是杏仁還是桃仁。那么，巴旦木究竟是什么東西?

“美國大杏仁”，是個誤導

巴旦木這個堅果名稱其實自古有之，來自中亞地區語言。是指以吃果仁為目的種植的扁桃所產的果仁。所以，巴旦木是扁桃仁的官方名稱，巴旦木樹是扁桃樹，雖然和杏樹的親緣關系很近，但不是一種植物。

美國的巴旦木進入中國市場的時候，名稱使用的是“美國大杏仁”，其實只是美國產的扁桃仁而已。后來，管理部門為了糾正大眾的誤解，要求所有almond產品均稱巴旦木。“美國大杏仁”已經是非正規、不許可在食品包裝上使用的名稱了。

除了美國產的巴旦木，我國的新疆地區也有生產，我國科學界也早有關于“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。和新疆大部分水果一樣的品質卓越，優質的新疆巴旦木是當地自然環境的饋贈。

中原“小”杏仁，并不遜色

也許剛開始接觸“美國大杏仁”的時候會覺得，我們中原的小杏仁看上去不那么營養好吃。不過，前面已經告訴大家了，美國大杏仁其實是扁桃仁了，那么我們常吃的杏仁是什么呢?

我國新疆以外的地區很少有巴旦木種植，都是吃真正的杏仁，它是心形的，有甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁無毒，和巴旦木一樣是營養價值很高的零食;苦杏仁有毒，入中藥。所謂能潤肺止咳的杏仁便是苦杏仁。

所以，中國杏仁的營養價值與美國巴旦木并無優劣之分，無論維生素含量，還是脂肪酸構成，都非常相似，都算得上是具有營養價值的堅果類零食。

杏仁能美白，是真的嗎

杏仁和巴旦木對身體健康方面確實有促進作用。已經有科學證據證明，適量攝入巴旦木和杏仁對血脂有益，對預防心臟病有好處。前面也提到了，入中藥的苦杏仁可以潤肺止咳。

但是所謂的美白傳說，實在是缺乏科學依據，想必只是針對女性盲目追求美白而進行的營銷宣傳吧。倒是應該知道，堅果的熱量挺高，吃時一定要冷靜啊。

中華廚具網（www.hoppecoke.com）秉承為商用廚具客戶提供滿意數據信息服務，為商用廚具企業開拓廣闊市場為宗旨，與時俱進、開拓進取，憑借自身行業優勢、人才優勢，順應市場需求和信息化潮流，以保持中國專業、權威的商用廚具行業門戶網站而努力。 中華廚具網通過分析了大量商用廚具企業信息及市場調查后，中華廚具網在中國廚具孕育產生，它將更聚焦商用廚具品牌價值提升，為廚具產品提供招商加盟信息服務，行業資訊服務，為企業代理商提供商業信息報道、商業合作和店鋪運營咨詢服務。 中華廚具網是綜合商用廚具大數據信息平臺，更具價值的行業門戶準確的定位、多方位及時的行業信息、高轉載的資訊發布，主導商用廚具行業資訊動態。融合熱點事件策劃，多方位立體傳播，助力企業發聲，為品牌擴音增強知名度。招商加盟連續為商用廚具品牌推薦優質代理商，強大的經銷商數據庫，快捷高效的渠道通路，定制化服務品牌招商，一站式為廚具企業招商加盟建立解決方案。