現(xiàn)場查獲的工業(yè)燒堿。

添加劑“落日紅”。

正在泡制的“美味鳳爪”

中國食品追溯 雞爪、雞翅、豬蹄等，不少人都特別愛吃。尤其是在夏天，喝點啤酒吃點鹵菜，是不少市民喜愛的消暑方式。*近有市民反映，在南京市六合區(qū)長蘆菜場有一家鹵菜店銷售的雞爪雞翅異常鮮美，又白又大，可價格卻很便宜，仔細聞起來似乎還有一種化學品的味道。這其中到底有何貓膩?

近日，金陵晚報與零距離記者對此進行了調查，發(fā)現(xiàn)這家鹵菜店的供貨源原來是個黑作坊，而這家黑作坊生產(chǎn)的泡椒雞爪又白又大。經(jīng)查，原來竟用工業(yè)燒堿泡制而成。

鹵菜店生意興隆 店主稱有獨門秘方

7月28日上午，記者來到南京市六合區(qū)長蘆農貿市場，在市場的一角，有一家名為“可可川味熟食店”的商鋪。在熟食店內，員工正在忙著銷售雞爪、雞翅以及豬蹄等鹵菜，生意興隆。

這些鹵菜看起來很誘人，18元一斤的雞爪和雞翅看上去“白白胖胖”，色澤很是鮮艷。幾平方米的店鋪雖然不大，但是前來購買熟食的顧客卻蠻多，很多顧客就是沖著這些雞爪和雞翅過來的。

“我是批零兼營，所以價格很便宜。”鹵菜店主在熟食攤前說：“這些鹵菜在制作時，使用了獨門秘方，味道鮮美，有不少回頭客呢。”

神秘鹵菜作坊 藏在垃圾堆里

到底是什么**秘方，讓這些雞爪、雞翅如此美味呢?金陵晚報和零距離記者對這家鹵菜店的進貨渠道進行了調查。在一路追蹤后，我們來到了南京六合區(qū)大廠街道和平社區(qū)。

記者沿著一條小土路，拐進一處低矮的平房區(qū)，這里有好幾家廢品收購站，廢品將收購站擠滿，很多廢紙板、泡沫板都堆積在小路兩旁，塑料袋等垃圾也鋪得到處都是。

穿過層層垃圾堆、廢品堆，記者來到一間低矮的小屋前，這里就是制作各種雞爪、雞翅的作坊。

在小屋旁，各種肉食原料的包裝袋和紙箱也都被胡亂地堆著，三桶污水在太陽的暴曬下散發(fā)著臭味。

附近村民說：“平時這里總是大門緊閉，每天上午都會有陣陣的異味飄散出來。”

進入這處民宅，一名老人正在緊張地忙碌著，一口大缸熬制著雞爪雞翅?，F(xiàn)場環(huán)境臟亂，光線昏暗，屋內墻壁被熏得發(fā)黑，地面潮濕，不時有蚊蠅四處亂飛，房間里充斥著一股令人作嘔的臭味。

黑作坊里竟然出現(xiàn)工業(yè)燒堿

接到舉報后，六合區(qū)市場監(jiān)管局以及和平社區(qū)的執(zhí)法人員隨即趕到現(xiàn)場。經(jīng)查，這處加工點無法提供相關證照，是一家黑作坊。

在執(zhí)法過程中，一名老員工顯得異常緊張，執(zhí)法人員仔細觀察，果然發(fā)現(xiàn)了新情況。在房間角落里散放著一袋印有“工業(yè)用氫氧化鈉”的編織袋，里面的白色粉末已經(jīng)用去了大半，包裝袋的背面寫著：“危險!嚴禁用于食品和飼料加工。”

記者了解到，工業(yè)用氫氧化鈉，也就是俗稱的“燒堿”，為一種具有強腐蝕性的工業(yè)原料，用于印染、紡織等工業(yè)，可以去除棉紗、羊毛等上面的油脂。

美白鳳爪 原來是工業(yè)燒堿泡制

當執(zhí)法人員問及它的用途時，這名老員工介紹，這一袋子他們用了一年多了，這些東西是在浸泡冷凍雞爪時加入的，用來洗滌和漂白，除去爪子上的黑油。“不然就要用水沖，一沖就是三四個小時。”這名員工說。

記者發(fā)現(xiàn)，在房間中的冰柜里，一袋已經(jīng)清理好的雞爪，看起來色白飽滿。員工介紹，這些雞爪就是用工業(yè)燒堿泡制而成的，經(jīng)過工業(yè)燒堿泡制的雞爪不僅色澤亮白，而且看上去比普通的雞爪要飽滿很多。

據(jù)了解，這些雞爪經(jīng)過泡制后，會用泡椒制成“泡椒鳳爪”，然后供應給長蘆、大廠等周邊的鹵菜店。

執(zhí)法人員說，工業(yè)用氫氧化鈉是絕對不能用于食品加工的。它的腐蝕性極強，如果被人食用，受直接損害*大的就是胃腸，易造成消化道灼傷、胃黏膜損傷。此外，工業(yè)火堿中鉛、砷、汞等重金屬含量較高，也會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等產(chǎn)生嚴重危害。執(zhí)法人員表示，這個無證加工點必須立即關停，使用工業(yè)用的氫氧化鈉很有可能涉及刑事犯罪。

“秘方老鹵”是啥?

原來是八種添加劑

除了工業(yè)燒堿之外，這里還藏匿著其他的違禁添加劑。正在燒煮的大鍋邊，記者發(fā)現(xiàn)了八種形形色色的添加劑，包括日落紅、苯甲酸鈉、增香膏等。

六合區(qū)市場監(jiān)管局化工園分局局長譚楓說：“日落紅是人工合成著色劑，不應該用在鹵菜上面，本身是用在糕點飲料上面的。”

食品專家表示，經(jīng)過這些添加劑的包裝，任何鹵菜都會變得又鮮美又漂亮。但是，很多加工點為了追求賣相，往往會過量添加，給食用者造成健康影響。

雞翅、雞爪竟產(chǎn)自巴西 月加工量達六百斤

除此之外，記者看了一下黑作坊外的肉類外包裝。外包裝上顯示，這些雞翅雞爪均產(chǎn)自巴西。被問起這些原料的進貨來源，加工人員表示這些都是在當?shù)嘏l(fā)市場采購的。記者詢問可否出示具體收據(jù)，加工人員支支吾吾答不上來。

王師傅說，他每天加工二三十斤，一個月要加工六百斤的“泡椒鳳爪”和雞翅，然后送到周圍的店里面，“我馬上都準備不干了，在這邊干兩年了，我準備回家種田了。”王師傅說，

六合區(qū)大廠街道和平社區(qū)工作人員說，安全員會定期巡視，但是這些小作坊比較隱蔽，所以沒有發(fā)現(xiàn)。

經(jīng)過統(tǒng)計，現(xiàn)場共發(fā)現(xiàn)用工業(yè)燒堿浸泡的雞爪、雞翅105斤，沒有加工的原料有五六百斤。

譚楓表示：“我們和公安聯(lián)合檢查，使用工業(yè)用的氫氧化鈉很有可能涉及刑事犯罪，如果涉嫌刑事犯罪公安機關將進行調查。”

記者經(jīng)了解得知，由于加工人員在食品生產(chǎn)過程中使用工業(yè)燒堿，性質惡劣，已經(jīng)涉嫌犯罪，公安部門也趕到現(xiàn)場介入調查。

隨后，市場監(jiān)管局執(zhí)法人員也對南京長蘆菜場的鹵菜攤進行了突擊檢查，追回了現(xiàn)場的問題鹵菜。

目前，相關部門正在對這些問題鹵菜的來源和去向做進一步調查。

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