平價肉菜店雖然價格平,但街坊卻不買賬。

某平價肉菜店門可羅雀。

5年內(nèi)擴(kuò)張很快而今經(jīng)營堪憂 專家稱光靠低利潤“肉搏”沒有出路

中國食品網(wǎng) 平價肉菜店只要價格便宜就能吸引人?未必。近段時間,廣州城中的連鎖平價商店就遭遇了這個問題,店長想了很多辦法:搞促銷,來了一撥人就走了;給一款大米猛降價,卻因油鹽醬醋沒降,仍吸引不來人;豬肉檔空置,租金減半仍無人來。有專家表示,此類同質(zhì)化肉菜店近年來大量擴(kuò)張,沒有特色,經(jīng)營不善也在情理中,平價肉菜店光靠低利潤“肉搏”是沒有出路的。

文、圖 廣州日報記者蟻暢 實習(xí)生黃月

“這張積分卡3年了!只有17分!怎么可能!”阿伯站在收銀臺前,拿著卡指著收銀員的臉說。

雄心勃勃

原計劃5年建100家

阿伯買了一捆青菜,結(jié)完賬后,拄著拐杖嘴里念念叨叨離開了。他是過去10分鐘里店里**的顧客。

兩名女店員離開收銀臺,把一些干癟的青菜捆扎起來,打上特價,店里的中央空調(diào)沒有開,十幾臺搖扇呼呼轉(zhuǎn)著,雞蛋、江西大米和寧夏菜心的黃色特價標(biāo)志牌隨著風(fēng)晃動,發(fā)出啪啪啪的聲響。

店長許巍站在蔬菜貨架前,穿著商店綠色的制服,雙手叉腰,就在不久之前,他被調(diào)到這家店任店長,但他不認(rèn)為自己接了一個爛攤子,“這里有許多不可控的因素”。

這家開張于2010年的平價肉菜店,在開張之初,以其清新的店面形象、新鮮安全的農(nóng)副產(chǎn)品和平民價格受到市民熱捧,“高峰時一天結(jié)賬人數(shù)突破1000人”。

這家以綠色為主色調(diào)的平價肉菜店早在2010年就在全市鋪開了,那年4月,廣州市供銷合作總社各方出資1000萬元組建了廣州市供銷社農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營有限公司,這家平價肉菜店就是這家公司的服務(wù)載體,該公司官網(wǎng)消息顯示,創(chuàng)建之初,計劃到2013年年底,創(chuàng)建65家店,分布廣州各區(qū),其中海珠區(qū)*多,達(dá)到29家。

“那時候,公司計劃到今年,建100家驛站。”一名知情人士表示。

然而,獲得政府補(bǔ)貼、蔬菜價格低于市場價15%、糧油肉蛋價格低于市場價5%的某驛站,在經(jīng)營的過程中,并非每家店都如期順利運(yùn)營。比如許巍所在的這家。

選址有多重要?面對這個問題,許巍舉了位于黃沙和平西路的這家店作為例子。

某驛站和平西路店與黃沙水產(chǎn)市場相對,坐落西城都會商城之后,周邊是荔灣舊城,大量低保戶在此居住。這家店恰好滿足低保低收入家庭、殘疾人等困難群眾消費(fèi)。

“我們開店至今,人流、營業(yè)額一直比較穩(wěn)定,因為農(nóng)副產(chǎn)品價格相比超市要低,附近的居民購買日常生活用品都會光顧這里,客戶群比較穩(wěn)定。”7月初,李店長說,主要因為選址比較好,“正對面有百佳超市,價格相比我們要高,附近的超市不多,且規(guī)模較小,成不了氣候,我們的店是性價比*高的選擇。”

相比和平西路店,許巍找到了他的店鋪生意不佳的部分原因。許巍所在的店臨近市區(qū)主干道,處在一個商場之中,“按道理,人流量是不會少的。”

當(dāng)頭棒喝

營業(yè)額從6000元/天降到2000元/天

但從去年開始,商店和主干道之間蓋起了新的建筑物,遮擋住主干道通往商店的視線。的確,盡管距離主干道很近,但在酒水飲料的銷售上,緊挨著路邊的7-11便利店更具優(yōu)勢,“何況,7-11一出來就是一個公車站。”

營業(yè)額的急劇下滑,具體是從今年3月開始的。

今年3月之前,每天上午9時前,店內(nèi)豬肉檔的豬肉就會被排起長隊的市民買光,一同熱銷的還有蔬菜瓜果,那時的店里,1名收銀員和一名為商品包裝、稱重的員工一上午很少休息。

而今年年初,新的競爭對手來了。2014年年底,距離某驛站約80米遠(yuǎn)的一棟舊廠房被重新裝修,今年3月,建成一個全新的肉菜市場。面對更為新鮮、種類更加齊備的新市場,僅僅3月份,許巍就明顯感覺到營業(yè)額下滑。

“日常的肉菜,油鹽醬醋,市民圖的是新鮮和實惠,肉菜市場的選擇多樣,豬肉現(xiàn)宰現(xiàn)賣,價格又不比我們貴多少,自然就把人帶走了。”

許巍透露,目前,每天人流量為200人左右,營業(yè)額2000元左右,而此前為6000元。

事實上,李店長和許巍都剛從另一家店調(diào)到現(xiàn)在的店面,這家店開在一個大型保障房小區(qū)的內(nèi)街,緊鄰著一個肉菜市場,但上個月,另一家店連續(xù)幾天日營業(yè)額超過4萬元,挑動著許巍和李店長的神經(jīng)。

日營業(yè)額達(dá)到這個數(shù)目,源于之前的整改。

一名內(nèi)部人士告訴記者,這家店從6月份開始整改,考慮到一些老年人行動方便的需要,將位于二樓的店面整體搬到一樓,二樓變成倉庫,同時,增加商品種類,調(diào)整貨架擺放,“就是讓東西更合理,讓更便宜的東西更容易被看到。”

小蔬菜大學(xué)問

門口多倆臺階就成攔路虎

“我覺得就是細(xì)節(jié)吧,比如不用坐電梯去二樓,老人家就更愿意來,畢竟,我們的產(chǎn)品來源安全,定期檢測。”許巍說,商店乍一看一個個貨架排開,但實際上,許多細(xì)節(jié)都會影響消費(fèi)者的購物體驗。

“比如,如果超市入門處有2級臺階,就會影響生意,如果是平地,就會好一些;比如,大瓶的油減價,米同時也在減價,消費(fèi)者就會同時兩樣都買。”許巍在這家店工作有些年頭,對超市的經(jīng)營策略有自己的一套看法,但目前他面臨的困難似乎不僅是注意細(xì)節(jié)就可以克服。

*近幾天,許巍想了一些辦法,11元多的洗潔精,現(xiàn)在9.9元賣;江西大米109元一袋,現(xiàn)在101元賣,和人流量的斗爭,就像打激素一樣,“降一輪,來一撥人。”但人很快又走了。

許巍的店內(nèi),根據(jù)配置,設(shè)置了一個豬肉檔,原先月租5000元放出,被幾個小伙子租下來,直至附近的肉菜市場開張之前,豬肉檔的生意一直不錯,同時也帶動了店內(nèi)其他商品的銷售。

“出門買菜,都喜歡一站式的,買完豬肉,轉(zhuǎn)身就有蔬菜、水果、雞蛋,油鹽醬醋,如果能一個地方買完,都不愿多走。”許巍說。但3月以后,人流一少,豬肉檔生意一下降,幾個年輕人很快離開了。豬肉檔一空至今。

出路在何

老街坊流失經(jīng)營堪憂

許巍心里清楚,超市的經(jīng)營離不開人,買不買倒是其次,人流要大,“就是賭概率,人一多,買的人自然多。”

他想過一些辦法,比如,在店鋪門口擺幾個電動搖搖車,吸引帶小孩的媽媽、老人過來,“搞一些座椅,給他們休息,自然就會需要來買水,買水果。”馬上到7月10日,公司規(guī)定的促銷日了,許巍期待人流量能迎來一個小高峰。

上述業(yè)內(nèi)人士告訴記者,目前全市共有這種連鎖店18家,其中,有幾家此前已經(jīng)關(guān)門。經(jīng)營人員開始感覺到,公司正在進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,一些地段、生意不佳的店面正在收縮甚至關(guān)門,生意好的則繼續(xù)調(diào)整擴(kuò)大。

對許巍來說,店面的存亡是公司高層的事,他現(xiàn)在每天想的是:如何把南瓜賣光、如何把豬肉檔租出去以及如何提高店里人流。

“選址和周邊競爭的變化,處在我們的控制范圍之外,我們能做的,就是合理搭配商品,將自己分內(nèi)的事做好。”對于店里目前的盈利狀況,許巍只說處在虧損狀態(tài),而按照每天約2000元的營業(yè)額估算,目前這家某驛站一個月的營業(yè)額為60000元。

而成本上,店面每個月的租金為20000元,6名員工的工資支出約12000元,除去生蔬腐壞和商品過期處理等成本,店面現(xiàn)在不堪重負(fù)。

低利潤“肉搏”

沒有出路

平價肉菜市場頻頻降價為何仍不能得到周邊街坊的青睞,進(jìn)而出現(xiàn)“執(zhí)笠”危機(jī),問題出在哪里?廣東流通業(yè)協(xié)會一位負(fù)責(zé)人昨天分析說,服務(wù)街坊的平價肉菜市場這些年飛速增加,總體規(guī)模在10年內(nèi)至少增加了30%以上。商務(wù)部早在2012年就出臺規(guī)范,對肉菜市場的選址、裝飾、布局等給出了明確要求。比如,新建菜市場單體建筑的層高不小于4.5米;場內(nèi)主通道寬度不小于3米,購物通道不小于2.5米。并規(guī)定,菜市場應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件,室內(nèi)寬敞明亮,自然采光好。樓層式市場應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯。如果平價肉菜市場連這些基本標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到,這說明它們是落后于時代要求的,被淘汰也是必然的。

平價肉菜店選址大有學(xué)問

他表示,經(jīng)營者如果單單把關(guān)注點放在“平價”上,單靠低利潤的“肉搏”,是沒有前途的。*主要的問題是同質(zhì)化競爭和過度擴(kuò)張。所有的肉菜市場不僅食材來源具有同質(zhì)性,在價格上也具有同質(zhì)性,很難分出高下。那些選址較為偏僻,或居住地區(qū)居民收入較低的,必然會倒閉。在某一片區(qū)域內(nèi),產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)跟不上的,必然要被淘汰,這是必然。 他同時認(rèn)為,通過市場競爭,讓一些產(chǎn)品質(zhì)量較差、選址不合理,與所居住區(qū)居民黏合度不高的平價肉菜市場在競爭中淘汰,會從整體上推進(jìn)廣州平價肉菜店水平的提升。“很多小區(qū)門口動輒三五個平價蔬菜店,但*終活下來的往往只有一家。”

他表示,經(jīng)營者在選擇店址時必須了解當(dāng)?shù)氐娜丝诳倲?shù),人口密度、人口增長情況、人口年齡結(jié)構(gòu)等。根據(jù)此前鋪鋪旺調(diào)查資料,現(xiàn)代化的超級市場幾乎有50%的顧客來自商店250米內(nèi)的區(qū)域,因此,在考慮一家超級市場的可能地點時,一般都要求在計劃地點500米半徑范圍內(nèi),必須有1萬人定居。

接下來要分析一下是哪些人來往,客流規(guī)律如何。首先要了解過往行人的年齡和性別,因為有些過路者是兒童,他們可能是快餐店的顧客,但不會是肉菜市場的顧客;其次要了解行人來往的高峰時間和稀少時間;再次,要掌握街坊在店里的停留時間。

中華廚具網(wǎng)（www.hoppecoke.com）秉承為商用廚具客戶提供滿意數(shù)據(jù)信息服務(wù)，為商用廚具企業(yè)開拓廣闊市場為宗旨，與時俱進(jìn)、開拓進(jìn)取，憑借自身行業(yè)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢，順應(yīng)市場需求和信息化潮流，以保持中國專業(yè)、權(quán)威的商用廚具行業(yè)門戶網(wǎng)站而努力。 中華廚具網(wǎng)通過分析了大量商用廚具企業(yè)信息及市場調(diào)查后，中華廚具網(wǎng)在中國廚具孕育產(chǎn)生，它將更聚焦商用廚具品牌價值提升，為廚具產(chǎn)品提供招商加盟信息服務(wù)，行業(yè)資訊服務(wù)，為企業(yè)代理商提供商業(yè)信息報道、商業(yè)合作和店鋪運(yùn)營咨詢服務(wù)。 中華廚具網(wǎng)是綜合商用廚具大數(shù)據(jù)信息平臺，更具價值的行業(yè)門戶準(zhǔn)確的定位、多方位及時的行業(yè)信息、高轉(zhuǎn)載的資訊發(fā)布，主導(dǎo)商用廚具行業(yè)資訊動態(tài)。融合熱點事件策劃，多方位立體傳播，助力企業(yè)發(fā)聲，為品牌擴(kuò)音增強(qiáng)知名度。招商加盟連續(xù)為商用廚具品牌推薦優(yōu)質(zhì)代理商，強(qiáng)大的經(jīng)銷商數(shù)據(jù)庫，快捷高效的渠道通路，定制化服務(wù)品牌招商，一站式為廚具企業(yè)招商加盟建立解決方案。