近年來，蟲草燕窩等高檔滋補品的市場份額大大縮水，石斛卻逆勢而上。石斛的價格區間跨度較大，從三四元一克到兩百元一克都有，所謂“貴有貴買，平有平買”。然而，興旺的市場背后卻亂象叢生。近日，記者對廣州市面上銷售石斛的滋補品店與批發市場進行調查，發現“掛羊頭賣狗肉”的現象非常嚴重。

文、圖/記者曾繁瑩 實習生劉展萍

市場調查

亂象一

開口埋口“鐵皮石斛”?

廣州日報記者走訪了市面上多家滋補品店，許多店鋪打出“鐵皮石斛”的招牌。在清平中藥材批發市場，記者走進的不少店家張口閉口都稱自家賣的是“鐵皮石斛”。而鐵皮石斛的價格跨度非常大，從100多元/斤到兩三千元/斤不等。在清平市場一家名為“珍x”的藥材店里，鐵皮石斛售價居然達到3200元/斤。

釋疑解惑

業內行家吳紀榮擁有自己的石斛種植基地，他專研石斛培植長達6年。吳先生告訴廣州日報記者，石斛品種繁多，市面上常見的有馬鞭石斛、光節石斛、黃草石斛、紫皮石斛、銅皮石斛、鐵皮石斛和霍山米斛。其中霍山米斛當屬精品，但產量極少，鐵皮石斛也在上等之列。由于鐵皮石斛等級高、價格貴，常常被等級較次的石斛“冒充”。

吳先生說，馬鞭石斛品質*差，成本*低，許多餐館用的正是這個級別。馬鞭石斛盛產于柬埔寨和越南，在當地隨處可長，粗過手指頭，能長到一米之高。光節石斛和黃草石斛也屬于粗生一類，市場鮮條收購價*多10元/斤。紫皮石斛等級一般，全國只有云南有產，以龍陵苑*多。

當前，市面上的石斛基本上是種植而來。石斛有兩種種植方式，一是仿野生種植，二是大棚種植。前者培養出來的石斛優于后者，因為石斛屬于蘭科類，在成長過程中需要空氣對流，大棚環境較為封閉，不利于空氣流通。

亂象二 金貴“霍山石斛”遍地是?

石斛界若要排資論輩，“泰斗”當屬安徽霍山米斛。記者在清平中藥材批發市場時發現大多數店都說“有霍山石斛賣”，并聲稱是“野生石斛”。記者在一些高端商場和藥店看到打著“霍山石斛”字樣的產品比比皆是，價格昂貴，有的甚至上萬元。

一位消費者向記者出示他在小店鋪買到的“霍山石斛”，只見包裝正面顯著印著“霍山石斛”字樣，翻看背面卻根本不見更詳細的介紹，品種、產地和加工都不明了，里頭的石斛每一顆大如田螺。消費者稱，購買時店家一直鼓吹“越大越好”。

釋疑解惑

東山口“徽恒茶館”的“掌門人”劉恒說，霍山石斛是因應地名而起。真正產自霍山的石斛有三種：米斛、鐵皮石斛和銅皮石斛，其中米斛是一等一的上品，然而米斛的產量極少，整個霍山每年產量不超過100斤，貨真價實的米斛一斤市價在20萬~40萬之間，極其金貴。在她的店鋪中，有“仙草一號”霍山石斛等少量珍藏級別的米斛。

多位專業人士向記者透露，常常有浙江商人從云南進紫皮石斛，再送到霍山加工，摻入鐵皮石斛以后，以“霍山鐵皮石斛”為名號，高價出現在市場上。“霍山根本不產紫皮石斛”。吳紀榮分析，霍山石斛有響當當的名聲，對石斛知之甚少者只知霍山石斛好，卻不知其中的蹊蹺;對真假摻雜的石斛，消費者確實難辨一二。

劉女士支招，霍山米斛其實外形很好辨別，真貨只比豆子大一些。此外，就看膠質濃稠度以及味道了。

亂象三

“楓斗”優于“寸金”?非也

從形態上劃分石斛，大致可分為兩種：楓斗和寸金。楓斗指將石斛進行螺旋扭卷之后的成品，看起來是一粒粒且呈螺旋狀;寸金則指石斛直接長條出售。市面上石斛以楓斗居多，而寸金只有寥寥幾種。楓斗大小不一，大的長度約有四五厘米，直徑約2~3厘米，中等尺寸的約福壽螺大小，而小的只有黃豆。而寸金長條可達20厘米，短的有幾厘米，有粗有細，有直有彎。

在楓斗和寸金營養價值孰優孰劣的問題上，業內人士有不同的解釋。一家無明確招牌的藥材批發店老板娘告知記者，楓斗易包裝，是經過篩選、合乎規格才拿去加工的，因此楓斗較好;一家名為“裕x泰”的店主則表示兩者是同一品種，差異不大，但寸金較便宜。

釋疑解惑

“楓斗和寸金只是石斛的加工方式不同，二者營養一樣，只不過楓斗更讓投機造假者有機可乘，卷成一團的石斛較難辨等級。而寸金就是一小根狀，優劣能清晰看出。”吳紀榮如是告訴記者。

亂象四

研磨成粉 你知真假?

在網上商城里，個別店鋪專賣石斛粉。石斛粉被穿上“外衣”，價格往上飛。店家聲稱“篩選好的各等級霍山石斛分別研磨打粉，并引進了某粉碎機，獨具超微粉劑加工技術——細胞破壁技術，能夠將藥材有效成分充分釋放。在細度和吸收率上，更是較傳統制粉技術有很大提升。”聽得人云里霧里。

釋疑解惑

“研磨成粉的石斛真假難辨。”專業人士李sir告訴廣州日報記者。如果按照傳統方法研磨，石斛的營養成分要遭破壞;若按照網店所說的先進方法，也未知道是否真正可行。目前業內還是認為原條吃，營養吸收會更好。

鑒別妙招

石斛好不好 咬一咬便知

記者采訪過的所有專業人士都傳授了這個土法：將石斛洗干凈，直接放進嘴巴里嚼，優質的石斛不一會兒便出膠，越嚼膠質愈濃。上等貨色*后可以被嚼得連渣滓都不剩，*差的石斛吃起來如同嚼樹枝，纖維非常粗。這是*直截了當的法子，反而觀其色澤或粗細，并不能立刻分辨品質。

行家劉女士說，真正的米斛甚至水煮三天仍然能膠質豐富。也就是說，膠質豐富與否才是辨識石斛優劣的重要依據。從都園吳先生說，除了放嘴里嚼以，以新鮮的石斛拿來榨汁，也可以分辨好壞。優質鮮石斛榨汁后汁液豐腴粘口。

據業內人士透露，目前石斛并無相關國家或者行業標準。各個品種的石斛究竟應該如何區分，并無詳盡細則，只有業界流傳的土法子。

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