本報(bào)記者蔣維才報(bào)道 近日，美的研制專家來(lái)寧為酒店掌門人講授商用電磁爐科學(xué)法則時(shí)，同時(shí)也為正在徘徊的南京部分酒店業(yè)亮出了一個(gè)優(yōu)劣比照。這個(gè)結(jié)論為：使用傳統(tǒng)燃具的廚房現(xiàn)狀：臟、熱、噪、費(fèi)、危。 a、危險(xiǎn)：傳統(tǒng)的廚房使用天然氣、柴油等作為熱源，易爆、易燃、易泄露，存在著極大的安全隱患。 b、耗能：明火烹飪，絕大多數(shù)熱量會(huì)通過(guò)空氣散發(fā)出去，真正能進(jìn)行有效加熱的能量不到40%，造成極大的能源浪費(fèi)。 c、噪聲：廚房工作的噪音極大，嚴(yán)重?fù)p害廚師的聽(tīng)力。 d、污染：傳統(tǒng)廚房烹飪會(huì)產(chǎn)生大量油煙及煙塵，廚房臟、黑、環(huán)境差、清潔難度高。 e、熱氣：明火烹飪時(shí)大量熱能散失在廚房?jī)?nèi)，廚房溫度很高，特別是夏天室溫極高，工作環(huán)境悶熱難耐。 f、有害：傳統(tǒng)廚房工作時(shí)，燃料的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生co2、co及硫化物,是廚師職業(yè)病的重要源頭。 g、不便：要搬遷改造時(shí)造成損毀，再投資成本高。 而使用節(jié)能環(huán)保商用電磁爐現(xiàn)狀（節(jié)能、環(huán)保、安全、高效、舒適） 1.安全：采用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換成熱能進(jìn)行加熱，無(wú)明火，徹底杜絕安全隱患。 2.環(huán)保：無(wú)明火燃燒，不會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、二氧化硫等有害氣體，環(huán)境無(wú)污染，廚師更健康。 3.節(jié)能：電磁加熱原理對(duì)鍋具直接加熱，杜絕熱量散失，比傳統(tǒng)灶具節(jié)能50%以上。 4.安靜： 產(chǎn)品在工作時(shí)無(wú)需任何輔助設(shè)備，噪音極小，工作環(huán)境更安靜。 5.潔凈：商用電磁爐產(chǎn)品采用靜電分離技術(shù)處理烹飪油煙，無(wú)廢氣排放，環(huán)境更潔凈。 6.舒適：熱效率高，廚房在工作時(shí)會(huì)比傳統(tǒng)廚房溫度低8~10度，廚房不再悶熱，工作更舒心。 7.便捷：設(shè)備可隨意移動(dòng)，減少很多輔助設(shè)備，避免了搬遷時(shí)廚房設(shè)備的再投資。

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