我們正在升級全國連鎖餃子館的廚房數(shù)字化和智能化。未來，我們吃的餃子是金白特生產(chǎn)的廚具。通過智能溫控系統(tǒng)，加熱煮熟，精確控制，不再依靠人工經(jīng)驗來判斷是否煮熟。山東金白特商用廚具有限公司副總經(jīng)理、總工程師陳躍進表示。

餃子好吃不好吃，本質(zhì)在于拌餡的技巧；餃子好看不好看，關鍵看烹飪功夫。這家全國700多家連鎖店的餃子館，已經(jīng)在濱州130多個中央廚房使用了后廚拌餡系統(tǒng)。這只是中國智能廚房之都博興縣興福鎮(zhèn)廚房應用的一個案例。

每年至少服務10億元

在興福鎮(zhèn)，涉及廚房加工的企業(yè)超過1700家，員工占全鎮(zhèn)常住人口的一半以上，達到6萬多人。山東金白特商用廚具有限公司是興福鎮(zhèn)商用廚具企業(yè)的龍頭企業(yè)。2021年，加工生產(chǎn)了30多萬件不銹鋼商用廚具，市場份額超過全國5%，名副其實。金白特生產(chǎn)的產(chǎn)品類型包括中餐、西餐、電磁爐、洗碗機、通用蒸烤箱、調(diào)理設備等廚房設備。其23個業(yè)務部門在廚房產(chǎn)品細分領域發(fā)揮著重要作用，多個單一產(chǎn)品在全國排名第一。

陳躍進說：興福制造的商用廚具遍布全國，每年至少有10億人服務。

2021年，興福鎮(zhèn)商廚行業(yè)總產(chǎn)值超過300億元，僅金白特實現(xiàn)銷售收入8億元，利稅超過5000萬元。不到2000人的工廠創(chuàng)造了8億元的銷售收入，背后是對商廚行業(yè)的深度培育和對科研技術的尊重。

數(shù)據(jù)背后是實力的支撐，實力背后是技術的自信。在興福生產(chǎn)廚具加工行業(yè)，最大的優(yōu)勢在于產(chǎn)業(yè)鏈。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，商業(yè)廚房領域的上下游生產(chǎn)要素都聚集在這里。金百特公司執(zhí)行董事張偉業(yè)分析自2006年建廠以來，金百特一直依靠興福鎮(zhèn)這片創(chuàng)業(yè)熱土。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，興福商廚行業(yè)已經(jīng)建立起來，包括原材料、生產(chǎn)加工、技術研發(fā)、配件、物流運輸?shù)刃袠I(yè)的所有流程。

去年年底，金白特成功推出嵌入式物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，應用于通用蒸汽烤箱等產(chǎn)品，擺脫了核心控制器只能依靠進口的歷史，使金白特成為中國第一家擁有商用廚具核心控制器獨立知識產(chǎn)權的公司。

陳躍進分析道：在開發(fā)本產(chǎn)品之前，我們的通用蒸汽烤箱控制系統(tǒng)只能以高價購買這些技術，約4000元，周期超過三個月。開發(fā)完這個系統(tǒng)后，我的成本可以達到1200元，只有原價的三分之一。降低成本只是好處之一，關鍵是要擺脫對外部的依賴。

陳躍進說，在過去，我們的產(chǎn)品需要修改一個程序，客戶提出了要求。我們只能說，我們需要5000歐元才能找到次。現(xiàn)在我們可以根據(jù)客戶的要求修改一個指令，甚至一套程序。我們只需要一兩天就可以修改它。核心技術掌握在我們自己手中。

這得益于金百特近年來建立了完善的技術研發(fā)體系，以及對科技研發(fā)的重視和持續(xù)投資。目前，金百特擁有省級技術研發(fā)中心之一，參與制定《商用燃氣燃燒器具》國家標準和多項行業(yè)標準，獲得國家專利100余項。

年輕科創(chuàng)企業(yè)賦能產(chǎn)業(yè)升級

興福鎮(zhèn)是商用廚具的加工集群，生產(chǎn)鏈完整，全國最密集的商用廚具加工車間，全行業(yè)最成熟的工業(yè)工人，是興福的優(yōu)勢和發(fā)展的基礎。

偉業(yè)說：過去，我們總是自豪地說，我們有什么，現(xiàn)在我們擔心，我們什么都沒有。。目前，興福鎮(zhèn)缺乏系統(tǒng)的技術研發(fā)能力，擁有高素質(zhì)的研發(fā)人員和后備部隊。廚房智能控制系統(tǒng)的核心部件受國外甚至國內(nèi)一些制造商的限制。興福鎮(zhèn)也缺乏全國知名的產(chǎn)品品牌。

張維業(yè)說：算完加法，再算減法，讓我們更清醒，讓我們更專注。

張偉業(yè)的擔憂是興福企業(yè)家的集體共識。一個剛剛發(fā)生的事件再次引起了人們的關注。6月6日，一家名為黑點電子技術的公司成立，引起了興福鎮(zhèn)所有廚房企業(yè)家的關注。

由十幾名研究生成立的科技創(chuàng)新企業(yè)，專注于廚房行業(yè)的自動化需求，開發(fā)適合當?shù)匦袠I(yè)的機器人系統(tǒng)集成方案，為集成商提供機器人本體、配件供應和信息共享等專項服務。

剛拿出碩士研究生畢業(yè)證的黑點科技CEO王增康說：我很高興。我從小就受到商業(yè)廚房行業(yè)的影響。我在學習互聯(lián)網(wǎng)技術。現(xiàn)在我回家創(chuàng)業(yè)，專注于商業(yè)廚房行業(yè)的痛點和難點，用我所學到的東西使行業(yè)發(fā)展。

興福鎮(zhèn)黨委書記王兆建表示，興福廚具產(chǎn)業(yè)正在向前發(fā)展。作為店主，我們覺得還有很長的路要走。興福鎮(zhèn)黨委、政府將加快建設廚具科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園、鐵路物流園區(qū)等重點項目，努力建設一流產(chǎn)業(yè)園區(qū)；興福鎮(zhèn)將全面實施鏈系統(tǒng)，繼續(xù)深化政府、產(chǎn)業(yè)、研究聯(lián)動，努力打造一流產(chǎn)業(yè)品牌；興福鎮(zhèn)還將積極建設政府、銀行、企業(yè)聯(lián)系交流平臺，不斷提高國家商業(yè)廚具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的綜合服務能力，努力創(chuàng)造一流的商業(yè)環(huán)境，護送民營企業(yè)實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)發(fā)展。