大大都人都吃過快餐，首要是因?yàn)樗芸焖?，?duì)于趕時(shí)候的上班族來講確實(shí)是一種很好的選擇。非論是中式盒飯、米飯?zhí)撞?，仍是西式漢堡、炸雞腿等等，相信很多人都吃過。快餐，已不是一個(gè)新話題，但倒是一小我人都熟習(xí)的“身旁”的話題。

在大大都上班族之中，大大都人常吃快餐，且常常吃中式快餐的人數(shù)根基上是吃洋快餐人數(shù)的一倍。

中式快餐經(jīng)營(yíng)還貧乏什么？

。在受訪者中心，29.3%的人在曩昔一個(gè)月中沒吃過快餐。8.3%的人記不清吃過幾回快餐，在吃過快餐的62.4%的人中平均每人一個(gè)月內(nèi)吃過9.06次快餐，最多的90次，起碼的1次。

最近幾年來，中式快餐與洋式快餐大戰(zhàn)始終不竭，查詢拜訪成果顯示，21%的市平易近最常吃的是米飯?zhí)撞瓦@種中國(guó)式的快餐，但值得注重的是漢堡包這種典型的西式快餐直逼厥后，所擁有的客戶群體比例僅比米飯?zhí)撞偷筒坏桨俜种?。餃子、餛飩、面條等面食也是頗受接待的。

除此以外，查詢拜訪還發(fā)現(xiàn)對(duì)比常吃快餐的時(shí)候在晚飯的人比早飯的人多，但午時(shí)吃快餐仍然是最多的。

查詢拜訪成果還顯示：33.69%的人最常吃的快餐是西式的，而61.73%的人最鐘情的還是中式快餐。

中式快餐，應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短

然而，我們又不得不看到中式快餐與西式快餐“較勁”的另外一面：我國(guó)傳統(tǒng)餐飲工藝尺度化水平低，制約了中式快餐的成長(zhǎng)。大成永和食物（北京）有限公司營(yíng)運(yùn)及行銷資深司理?xiàng)畋ぬ寡?，?guó)外的食物對(duì)比純真，漢堡包、三明治就是主食，種類對(duì)比少；而中國(guó)飲食物種太多，工藝復(fù)雜，這既是優(yōu)勢(shì)，也是制約中式快餐成長(zhǎng)的障礙。麥當(dāng)勞、肯德基的食物，烤一烤，炸一炸，就這么簡(jiǎn)單。而中式快餐，煎、炒、炸……有分歧的工藝。統(tǒng)一種食物，竟也千差萬(wàn)別，好比同為面條，就有酸菜面、甜醬面……北方人愛吃粗的，南邊人愛吃細(xì)的，各不不異?？觳褪强焖俳M合食物。若何實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲食物的尺度化，需要摸索。

作為一種以工業(yè)化出產(chǎn)為根基特征的財(cái)產(chǎn)，快餐業(yè)對(duì)加工基地、機(jī)械設(shè)備等根本舉措措施扶植的一次性投入要求很高。而此刻的中式快餐企業(yè)的資金大都來自平易近間，對(duì)比分離，顯得實(shí)力不敷雄厚。是以，資金問題是制約中式快餐成長(zhǎng)的一個(gè)主要身分?，F(xiàn)在，自我堆集、滾動(dòng)成長(zhǎng)還是中式快餐企業(yè)的遍及環(huán)境。相關(guān)政策與行業(yè)撐持不配套、服務(wù)性機(jī)構(gòu)成長(zhǎng)遲緩，也是制約快餐行業(yè)成長(zhǎng)的主要身分。今朝專業(yè)化組織與相關(guān)的社會(huì)性服務(wù)機(jī)構(gòu)成長(zhǎng)遲緩，還沒有全國(guó)性的快餐專業(yè)組織，未能對(duì)行業(yè)與企業(yè)的成長(zhǎng)起到撐持感化。

談到中式快餐在成長(zhǎng)進(jìn)程中最欠缺的是什么，北京肯德基有限公司市場(chǎng)總司理劉建明提綱契領(lǐng)地指出，是經(jīng)驗(yàn)。

簡(jiǎn)直，現(xiàn)代西式快餐的成長(zhǎng)已有幾十年的汗青，形成了一套完美的科學(xué)經(jīng)管法子。而我國(guó)成長(zhǎng)中式快餐的汗青才10多年，經(jīng)管現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)十分匱乏，對(duì)連鎖理論及初中熟習(xí)的人材，其實(shí)是少之又少。10年來，中式快餐企業(yè)照貓畫虎，不竭試探，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)不竭向洋快餐進(jìn)修的進(jìn)程。這傍邊避免不了如許或那樣的誤差。此中，第一個(gè)誤差是定位掉誤。

洋快餐有他們的消費(fèi)定位，他們?cè)谖覈?guó)的方針顧客群是青少年，是家庭組合。而一般成年人更喜好中式食物。只有在有了明白的方針顧客后，才能進(jìn)行食物設(shè)計(jì)，供給響應(yīng)的食物，定出適宜的價(jià)錢。應(yīng)該說，中式快餐在知足消費(fèi)者口胃上沒問題，但訂價(jià)高就不免“和寡”。一些中式快餐店“模仿”西式快餐店訂價(jià)，成果是：很多消費(fèi)者進(jìn)去消費(fèi)后經(jīng)常會(huì)發(fā)生如許的設(shè)法：這里的豆乳與早點(diǎn)攤區(qū)別不大，怎樣會(huì)3元一碗？蔥油餅的味道并不比家里做的香幾多，卻要價(jià)6元一塊。中式快餐店里的食物都是中國(guó)老蒼生們平常吃的工具，價(jià)錢卻比泛泛消費(fèi)的貴出很多多少。這或許是很多人花一樣多的錢卻愿意選擇麥當(dāng)勞等西式快餐的原因，因?yàn)樽钌倩ㄥX多了一份新穎感。

中式快餐的另外一個(gè)誤差是在連鎖經(jīng)營(yíng)上急于求成。卻不知，因?yàn)槿狈茖W(xué)經(jīng)管的能力，開店越多，問題也隨之增多。另外，一個(gè)成熟的快餐企業(yè)，除了供給甘旨的食物外，還應(yīng)向客人供給舒適的就餐情況和服務(wù)。今朝的中式快餐餐廳，大多純真作為發(fā)賣食物用餐的場(chǎng)合，服務(wù)上有很大欠缺。

中式快餐可否“火”起來

無(wú)庸置疑，成長(zhǎng)中式快餐的前提正在成熟，正在改良。今朝，北京、上海、天津、廣州等大城市，跟著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)市場(chǎng)的活躍，“外食生齒”在增添，為快餐業(yè)的成長(zhǎng)供給了需求。顛末10年摸索，已根基形成了中式快餐的成長(zhǎng)思緒，奠基了此后成長(zhǎng)的杰出根本。

據(jù)國(guó)度內(nèi)貿(mào)局服務(wù)消費(fèi)司統(tǒng)計(jì)，在1996年，全國(guó)專業(yè)快餐公司只有800個(gè)閣下，快餐網(wǎng)點(diǎn)40萬(wàn)家，快餐業(yè)年工農(nóng)業(yè)額約400億元。到1999年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)到達(dá)80多萬(wàn)家，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，營(yíng)業(yè)額比上年增幅20%以上，高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)?？觳鸵殉蔀橹尾惋嬓袠I(yè)成長(zhǎng)的快速增加點(diǎn)。

總之，快餐市場(chǎng)最終走向若何，要看中式快餐可否根據(jù)消費(fèi)者的尺度，有所辨別地知足分歧消費(fèi)者的需求?？觳褪袌?chǎng)的轉(zhuǎn)變，也折射出中國(guó)人最近幾年來消費(fèi)不雅念和消費(fèi)程度的轉(zhuǎn)變進(jìn)程。我們相信在西式快餐更普遍地進(jìn)入蒼生人家的同時(shí)，中式快餐也會(huì)以更好的消費(fèi)情況、衛(wèi)生狀態(tài)、服務(wù)程度和更適宜的價(jià)錢來順應(yīng)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變。

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