中心廚房，是由餐飲單元成立的，具平安衛(wèi)生、快捷利便、尺度化出產(chǎn)的舉措措施設(shè)備，同一完成食物制品或者半制品加工建造并配送的食物出產(chǎn)單元。作為餐飲業(yè)新行業(yè)態(tài)，中心廚房正在大型酒店、連鎖餐飲、工場食堂中普及。

武漢熱干面的龍頭企業(yè)常青麥香園正式操縱中心廚房出產(chǎn)的典型連鎖餐飲企業(yè)。今朝，武漢共建成41家中心廚房。據(jù)悉，常青麥香園所有門店的面條，都來自于中心廚房的集中出產(chǎn)。當下，該企業(yè)正在加速中心廚房的扶植程序，斥資1.5億元，計劃扶植占地51畝，4條出產(chǎn)線，熱干面原面日產(chǎn)量可4萬至5萬千克，并為周邊200千米規(guī)模內(nèi)的餐飲店供給配送服務(wù)。

武漢建成41家中心廚房 中心廚房扶植如雨后春筍般涌現(xiàn)

高效：10分鐘炒好100份菜

黃陂武湖的today中心廚房，分炊飯間、熱廚調(diào)度間、真空冷卻間等7個車間。

熱廚調(diào)度間內(nèi)，工人用直徑約80厘米的燃氣炒鍋炒制菜肴，一鍋可炒制100人份量的菜，只需要10分鐘;炊飯間內(nèi)，米飯經(jīng)流水線源源不竭送入燃氣爐內(nèi)加熱，40分鐘即出鍋，每小時產(chǎn)出米飯25鍋，可供1300人閣下就餐。

比擬傳統(tǒng)廚房，中心廚房不但高效，還加倍衛(wèi)生。

工具湖“海底撈”中心廚房內(nèi)，蔬菜、肉成品、熟食等有嚴酷的加工分區(qū)，避免交叉污染。員工進入中心廚房前，需戴上一次性的帽子、口罩，穿上防塵外衣、水鞋，進入風淋室去除身上毛發(fā)，用食物級消毒液洗凈雙手。確保消毒工作全數(shù)到位后，員工才能走進對應(yīng)的工作間。中心廚房內(nèi)還設(shè)有視頻及時監(jiān)控室，對員工消毒工作進行全程把控。

降本：既省人工又拉低采購價

“客歲，我們投資600萬元建成中心廚房，這筆錢已足夠開兩家暖鍋店。但中心廚房建成后，翻臺率比之條件高一倍，這筆錢花得值!”青石玖宮董事長張毅說。

餐飲巨子們花巨資成立中心廚房，換來的是更低的經(jīng)營成本。因為洗菜、熬制底料等工序現(xiàn)在全都在中心廚房完成，武漢六合青石玖宮員工數(shù)已由最岑嶺時65名降至45名，以今朝青石玖宮開了8家分店來算，可削減員工150人閣下，大大降低人工成本。別的，中心廚房用冷庫代替冰柜存儲原料，容量更大，利便集中采購以降低采購價錢。

武漢艷陽天行政總廚高幫兵介紹，最近幾年來，餐飲業(yè)情況發(fā)生了重大改變，房租、人力、原料成本逐年增添，高端餐飲轉(zhuǎn)向公共餐飲加重競爭。經(jīng)由過程中心廚房提高效率、降低成本，增強保鮮手藝，正成為愈來愈多連鎖餐飲企業(yè)的選擇。

5月，工具湖源香食物工業(yè)園被武漢市飲食服務(wù)經(jīng)管處正式授牌為“武漢中心廚房基地”，該工業(yè)園建有12萬平方米的中心廚房廠房，3.7萬平方米冷庫，可容納60家中心廚房，是武漢第一個中心廚房園區(qū)。今朝，私廚撈面、喜來稀肉等16家餐飲企業(yè)已入駐，味藏日本摒擋、老龔家牛肉面、四美包子等10家餐飲企業(yè)已入場裝修。

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