廚房通風(fēng)中發(fā)生問(wèn)題的首要原因，一方面是因?yàn)閺N房工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)之間調(diào)和不敷，另外一方面，因?yàn)槲覈?guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。

中餐廚房和西餐廚房通風(fēng)排煙設(shè)備選購(gòu)根據(jù)

局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房：其烹飪的發(fā)燒量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)情況的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：其間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)結(jié)果必定要好，不然，蒸汽將布滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的首要是水蒸氣，可以不采取和凈扮裝置，直接排出。

西餐廚房：烹飪量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風(fēng)量。

廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房通風(fēng)中，要彌補(bǔ)必定數(shù)目的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值晦氣大于5pa，因負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

系統(tǒng)安插

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流體例，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采取變速風(fēng)機(jī)或聯(lián)系關(guān)系又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。

送 排風(fēng)口安插廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的安插應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流侵?jǐn)_灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m閣下時(shí)的區(qū)域風(fēng) 速<0.25m/s較為幻想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩標(biāo)的目的安插，分開(kāi)罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每一個(gè)炒菜廚房須有崗?fù)に惋L(fēng)。

機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的安插廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部份時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀況，避免氣息外溢。

廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡可能避免過(guò)長(zhǎng)的程度風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡可能避免過(guò)長(zhǎng)的程度風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一路以加大抽力。

防火、排煙

廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡可能不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。

廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采取不燃燒材料制成。

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