廚房乃餐廳的焦點 ，一個廚房設計的黑白，科學合理與否，不但影響到飯館的直接扶植投資和菜品出品質量，也會牽扯到出菜的速度，工作效率的凹凸，并且對廚房出產能力及員工人數發生久遠的影響，商用廚房設計不克不及簡單地天真爛漫，妄想省事，輕率定案。

合理設計商用廚房 高效率運用廚房設備

廚房設計應合適《中華人平易近共和國食物衛生法》、《餐飲業食物衛生經管法子》、《黌舍食堂與集體用餐衛生經管劃定》、《學生集體用餐衛生監視法子》等相關法令律例之規章要求。

商用廚房的種類及廚房的位置分歧，廚房的設計結構天然分歧。美國的一位經管學家曾說過，世界上除了連鎖店或聯鎖飯館的廚房設計結構大致不異以外，不成能再找到兩家廚房在設計結構上一致的了。分歧類型的商用廚房在設計方面均有分歧的要求。

合理設計商用廚房 高效率運用廚房設備

是以，要合理劃分各功能區域，各區域間即自力又能相互共同，多選用節能環保的優良廚房設備，要有利于其利用、潔凈、維修、平安及節能，結構時要考慮到采光、照明和通風，最大限度操縱天然前提，節儉運營成本。

設計時應周全領會現實環境，充實尊敬廚房出產的客不雅紀律，自發遵守設計的原則，保證廚房出產流程的通順，避免廚房內助員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免出產工序倒置，貨色回流現象，避免廚房熟行走線路交叉，避免出菜人員與廚房工作人員彼此碰撞。不然，不合理的設計，不但增添廚房投資，并且將在廚房出產中表露出各類不足，增添人工及機械的運營成本，給酒店的經管帶來諸多未便。

合理設計商用廚房 高效率運用廚房設備

商用廚房的設計必需合適人體工程學的道理，利便利用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本，如許才能把廚房設計得加倍合理化。

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