餐飲廚房中此中一個最主要的環節就是食物的儲藏，食物按照類型可分為生食與熟食，生食包括青菜，魚，肉類;熟食包括鹵類，膏湯，燒味等。這些食物就需要冷藏或者冷凍。中心廚房冷凍設備合用于黌舍食堂、酒店餐飲、當局機構食堂等。

中心廚房冷凍冷藏設備的種類和設置裝備擺設 中心廚房制冷設備價錢

中心廚房急速冷凍冷藏及特點：

1.內部小型壓縮機，不需要施工

2.節儉電氣，實現高效率運行，與通俗冷凍設備比擬較，節儉了30%的電量，加倍高效率運行

3.收納空間大。根基尺寸為(600*400)，隔絕距離可以自由變換，(尺度是8段距離75mm/最小12段距離50mm)

4.食物無需放冷后放入機內，高溫狀況下可以直接放入

5. 冷藏庫內無霜，大幅度減輕冷凍機的負荷。為了削減除霜的頻率，大幅度改良功課效率。

6.冷藏機內部機關在衛生層面上無衛存亡角，讓打掃加倍簡單，可以用水洗。

中心廚房冷藏設備的選擇

1、 冷藏的溫度一般我們選擇0-12度之間，設備類型凡是會有切配區的平臺雪柜，一般容積為0.25或0.4立方，容積較小，但上面可以進行食物的切配;四門或六門冷藏高身雪柜，容積1.0或1.6立方，儲藏食物較多;明檔區，水吧，涼菜區一般采取玻璃門展現柜。

2、 冷凍溫度一般0度-負15，18或21度;設置類型凡是也會有平臺雪柜，四門或六門高身冷柜。魚肉類加工區一般會有急凍柜。

3、 有些特別環境，一些小型的餐廳我們會采取一半冷藏一半冷凍的設備，用來節儉成本。即雙機頭四門或六門高身冷柜。即為上面冷凍，下面冷藏。一些大型的餐廳或是工場或中心廚房會采取大型的冷藏或是冷凍柜來完成食物的保鮮及急凍。

冷凍設備凡是按照客戶食物的類型，需選擇風冷式仍是直冷式，風冷式的價錢相對來講偏高良多，但直冷式的冷凍結果較著良多。

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