關于商用廚房中餐炒灶的分類。中餐炒灶以燃料分類，可分為液體燃料和藹體燃料、電三種，常見的有液體乙醇灶、柴油灶，氣體的自然氣灶、液化氣灶和電磁灶。今朝已乙醇灶和自然氣灶占多數。

中餐灶按商用廚具可分為：

單炒單溫大鍋灶

一個炒一個水盆 尺度尺寸 長1.1米 寬0.9米 高0.8米 背板0.3米 單鼓風機550瓦

雙炒單溫大鍋灶

兩個炒灶一個水盆 尺度尺寸 長1.8米 寬0.9米 高0.8米 背板高0.4米 雙鼓風機550瓦

雙炒雙溫大鍋灶

兩個炒灶兩個水盆 尺度尺寸 長2米 寬0.9米 高0.8米 背板高0.4米 兩個鼓風機550瓦

五星灶兩個炒灶 兩個水盆 兩個烈火灶 雙鼓風機550瓦

尺度尺寸 長2.2米 寬1.2米 高0.8米 背板0.45米

按功能分類，今朝的中餐炒灶可以分為傳統灶和節能灶兩大類，首要區別在于爐膛爐頭。傳統爐膛是用耐火磚和沙壘砌的，顛末不竭高溫爐膛會炸裂，根基一年的時候就要修補，一次大要費用200元以上，一年以上的爐膛正常利用環境下就得半年修補一次爐膛，并且熱量流掉很是大而且燃燒火焰成黃紅色溫度只有800度，這是沒有充實燃燒的表示，而且廚師在裝盤和放調料的時候火焰是在空燒，華侈就是如許一點點堆集的。

誰與爭鋒節能灶是國度級一級能效的節能灶，擁有國度9項專利手藝，節能首要從三個方面一是充實燃燒使火焰成純藍色溫度到達1200度，二是熱量反復操縱，整體鑄鋼雙層爐膛就像我們用的保溫杯一樣保存熱量，三是防空燒，鍋起火滅、鍋在火著。市道也有良多所謂的節能灶，加個紅外線鍋起火滅就說是節能灶，還有的搞鐵爐膛就說是節能灶，單層的鐵爐膛還不如傳統的爐膛。

電磁灶——最近幾年也有些特別情況要求的酒店在利用電磁灶，益處是噪音小、清潔衛生、但因為沒有明火有良多廚師不習慣，沒有明火炒出來的也貧乏點味道。加上貿易用電的價錢也未便宜，成本也很難下降。

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