現代餐飲對廚房要求愈來愈高，不單要合理適用、衛生潔凈、美不雅風雅、面積適中、節流勞動，若是站在老板的角度來看的話，還要節儉成本、經久耐用、提高效率。而廚房設計中顧此掉彼的現象卻常常發生，看起來整潔衛生，現實上廚師們在工作中卻發揮不開;爐具雖美不雅都雅，卻不太適用。

廚房設計是一個系統工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節入手。

餐飲廚房設計要點二

酒店餐飲對廚房要求提高 設計餐飲廚房要注重的細節二

九、燈光要充沛適用

餐廳的燈光重空氣，廚房的燈光重適用。這里的適用，首要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光看清菜肴光彩;砧板要有敞亮的燈光有用避免刀傷和追求邃密的刀工;打荷人員上方要有充沛的燈光，削減雜草混入原料。廚房燈光紛歧定要像餐廳一樣奢華典雅、結構整潔，但其感化毫不可輕忽。

十、備餐間要設兩道門

備餐間是配備開餐用品，籌辦開餐前提的處所。備餐間設計欠好會呈現餐廳滿盈烏煙濁氣，出菜丟三拉四的現象。備餐間設計要注重兩個方面：

1.備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要利便起菜、停菜等信息溝通。

2.廚房與餐廳之間應采取雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度感化的是兩道門的設置。同向兩道門的堆疊設置不但起到“三隔”感化，還遮擋了客人直接透視廚房的視線。

十一、洗碗間傳輸要利便

洗碗間的設計與配備適當，可以削減餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處置好以下幾個方面：

1.洗碗間應接近餐廳、廚房，如許，既利便傳遞利用過的餐具和廚房器具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。固然在大型餐飲勾當以后，用餐車推送餐具，也是需要的。

2.洗碗間應有靠得住的消毒舉措措施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房利用。

3.洗碗間通、排風結果要好。洗滌操作時代，均會發生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不實時抽排，不但會影響洗碗工的操作，并且會使洗凈的乃至已干燥的餐具從頭呈現水氣，還會向餐廳、廚房倒流。

是以，必需采納有用設計，切實解決洗碗間通、排風問題，締造杰出情況。

十二、粗加工、操作間要分隔

有些酒店為節流廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，如許會帶來后續工作的未便。

從原料到制品的出產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的處所，采取明溝排水，便于潔凈與疏浚。帶有油膩的排水，應與其他排水系統別離設置，并安裝隔油舉措措施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

十三、廚房與餐廳在統一層

廚房與餐廳在統一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于連結菜品溫度，避免交叉污染，別的還可以削減設備投資。

若是廚房與餐廳不在統一樓層，要別的設食梯，并注重按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。如許增添了費用。

十四、配備煙感報警器

廚房內部有很多火警隱患，如房內的燃氣、油的泄露，爐灶燃燒時發生的高溫，煙罩內持久堆集的油污等。若是日常平凡經管不善或不注重調養、查抄，一不小心就會引發火警。是以，日常平凡除了強化員工的消防平安意識，防患于未然外，在廚房間還必需裝配需要的消防舉措措施。如煙感報警器、噴淋裝配、二氧化碳滅火器等。利用燃氣的單元，在廚房內還應裝配煤氣泄露報警器。【中國中華廚具網】揭曉的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站不雅點。

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