酒店廚房排煙系統的排煙管道設計和安裝不合理，常常會造成廚房排煙欠亨暢，直接影響油煙凈化器的利用。餐飲廚房設備通風中發生問題的首要原因，一方面是因為廚房工藝設計專業與通風設計專業之間調和不敷，另外一方面，因為我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

餐飲廚房設備排煙欠亨暢 排煙系統工程設計是關頭

餐飲廚房設備通風問題

1、主排煙管道通風面積不敷，氣體流速過大。按照工程經驗，排煙主管道內風速不克不及跨越15m/s。不然在運行一個期間今后(如一年今后)很輕易造成排煙系統欠亨暢。在油煙凈化器的運行實踐中，大部份案例都是因排煙管道通風面積不足引發的欠亨暢，管道內氣體的流速都在15m/s以上。

2、排煙管道因為要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增添，造成氣流欠亨暢。

3、排煙管道在穿過建筑梁或遁藏其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在利用一段時候后，因為油水夾雜物會儲蓄積累在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙暢達。

4、分歧樓層的廚房油煙經由過程統一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙結果較好，而較低樓層的廚房排煙欠亨暢。

排煙系統工程的設計要點

1、局部排風部位及要求

中餐廚房：其烹飪的發燒量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對情況的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：其間對新風的要求較低，但排風結果必定要好，不然，蒸汽將布滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的首要是水蒸氣，可以不采取和凈扮裝置，直接排出。

西餐廚房：烹飪量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風量。

2、廚房補風的要求

對于設置集中空調系統的建筑來講，廚房的工作情況可以或許保證，其補風多為有序送風，矯捷性也較大，在今朝廚房的通風系統中，多為以下三種補風體例：

(1)餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風起首送入餐廳，然后流入廚房經排風系統排出室外。此種體例投資較少，餐廳內采暖通風結果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，晦氣于節能。

(2)將組合式空調機組的新風一部份直接補入廚房，一部份送入餐廳，并經由過程回風機回到空調機。如許可以部份解決新風能耗大的問題，同時利用的矯捷性也較大?？稍趶N房設置測壓裝配，當廚房排風機全數工作時，負壓增大，則回風電動閥封閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房;當少部份排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全數被排出。

(3)用兩臺機組別離為餐廳、廚房服務，此中廚房為全新風直流系統，直接彌補廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統，這個方案能保證餐廳和廚房的空調結果，并且廚房和餐廳系統互不干擾，錯誤謬誤是初投資較大。

3、系統安插

廚房排煙管道的程度段不宜太長，一般程度最遠距離不該跨越15m而且要有2%以上的坡度，程度結尾設活接頭，以利便清理油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s，以防風速太低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調理閥。

送風系統應為直流體例，廚房的通風系統宜采取變速風機或聯系關系又風機進行送排風。

送排風口安插廚房內送、排風口的安插應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流侵擾灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m閣下時的區域風速<0.25m/s較為幻想。送風口應沿排風罩標的目的安插，分開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每一個炒菜廚房須有崗亭送風。

機房、風機及風管的安插廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部份時，其排風機宜設在屋頂層，這可使風道內處于負壓狀況，避免氣息外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡可能避免過長的程度風道。廚房的排風管應盡可能避免過長的程度風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一路以加大抽力。

4、防火、排煙

廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡可能不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。

廚房通風系統的管道應采取不燃燒材料制成?！局袊腥A廚具網】揭曉的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站不雅點。

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